MO - FR | 19:00

Auberginenpaste mit gezupften Kalbsnacken und Linsen garniert mit Parmesanchips, Gurken-Schmand und Kartoffelchips

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Linsen 80 gr.
Kalbsnacken 1 Stk.
Aubergine frisch 3 Stk.
Zwiebeln 2 Stk.
Kurkuma Gewürz gemahlen 1 TL
Wasser 1 Tasse
Salz 1 EL
Für die Garnitur
Schmand 250 gr.
Gurke 0,25 Stk.
Knoblauchgranulat 0,5 TL
Röstzwiebeln 50 gr.
Knoblauch geröstet 5 EL
Parmesan 5 EL
Safrankonzentrat 3 TL
Kartoffeln 2 Stk.
Pfefferminzöl 3 TL
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 120 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 209,2 (50)
Eiweiß 0.47g
Kohlehydrate 3.53g
Fett 0.60g

1 Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und für eine Stunde schwitzen lassen.

2 Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf glasig mit Kurkumapulver anbraten. Nackenfleisch hinzugeben und 20 Minuten bei geschlossenen Deckel bei niedrigen Temperatur köcheln lassen. In der Zwischenzeit Linsen für 20 Minuten in Wasser einweichen.

3 Fleisch bei hohen Temperatur braten bis das Fleischwasser kondensiert, mit einem Glas Wasser ablöschen und bei niedrigen Temperatur für eine Stunde köcheln lassen.

4 Auberginen mit einem Küchentuch abtrocknen, auf einem Backblech verteilen und für 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen. Die Linsen in kochenden Wasser bissfest kochen und in einem Sieb abgießen. Auberginen zerkleinern, Kalbsnacken zupfen und mit Linsen mischen.

5 Gurken raspeln, mit einem Küchentuch Gurkenwasser ausdrücken und mit Schmand und Knoblauchgranulat mischen. Parmesan in einer heißen Pfanne Teelöffelweise verteilen und kross anbraten. Kartoffel waschen, in dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl bestreichen und bei 250 Grad für 10-15 Minuten goldbraun backen.

6 Auberginenpaste mit gerösteten Zwiebeln, Knoblauch und Parmesanchips garnieren. Schmand mit einem Silikonpinsel auf dem Tellerboden verteilen. Pfefferminzöl, Safrankonzentrat und Kartoffelchips auf dem Teller verteilen.

Sabrinas Honig scheint gemundet zu haben

Sieht doch gar nicht übel aus

Sabrinas Honig scheint gemundet zu haben