MO - FR 19:00

Café Gourmand: Espresso, Tiramisu, Limettensorbet, Tarte au Chocolat, Crème brûlée

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Tarte au Chocolat:
Für den Teig:
Mehl 300 g
Butter 200 g
Zucker 150 g
Salz
Ei 1 Stk.
Für den Belag:
Zartbitterschokolade 250 g
Vollmilchschokolade 100 g
Sahne 200 ml
Crème brûlée:
Sahne 500 ml
Eigelbe, frische 4 Stk.
Ingwer frisch
Tiramisu:
Löffelbiskuits 450 g
Grand Marnier
Vanilleschote ausgekratzt 1 Stk.
Erdbeeren
Eigelbe, frische 4 Stk.
Puderzucker 130 g
Mascarpone 500 g
Schokolade 70% Kakao
Kakao
Limettensorbet:
Zucker 100 g
Wasser 150 g
Limettensaft 200 ml
Limettenschale 1 Stk.
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 1464,4 (350)
Eiweiß 4.41g
Kohlehydrate 35.30g
Fett 21.21g

Für den Teig:

1 Alle Zutaten gut vermischen und zwei Stunden kühl stellen. Den Teig ausrollen und in die gefettete Backform geben. Bei 130 Grad Umluft 30 Minuten backen.

Für den Belag:

2 Schokolade auf dem Herd langsam in der Sahne schmelzen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Auf den gekühlten Tortenboden geben. Mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach stellen. Tarte 2 Stunden vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen.

Crème brûlée:

3 In einem Topf die Sahne ein paar Minuten kochen. Eigelbe und 10 g Puderzucker im Wasserbad schaumig schlagen. Heiße Sahne zugeben und zu einer Creme verrühren. Im Wasserbad die Creme so lange weiterrühren, bis die Creme am Löffel haften bleibt. Aufpassen, dass man kein Rührei produziert. Ingwer nach Geschmack unterrühren. Die Creme in Souffléförmchen füllen – durch ein feines Sieb passieren.

4 Für den Dampfgarer die Souffléförmchen mit Klarsichtfolie abdecken und in einen gelochten Einsatz stellen. Bei 90 Grad 40-45 Minuten dämpfen. Über die gekühlte Masse braunen Zucker streuen und abflämmen.

5 Die Löffelbiskuits mit Grand Marnier beträufeln. Die Eigelbe mit dem Puderzucker cremig aufschlagen. Die Creme unter die Mascarpone einarbeiten. Das geht leichter, wenn die Mascarpone nicht ganz kalt ist. Geraspelte Zartbitterschokolade unterheben (ich mache immer Schokoscheiben mit dem Messer auf dem Holzbrett) und die Creme mit Grand Marnier abschmecken. Zusätzlich Vanillemark einarbeiten. Aus einem Teil der Beeren mit dem Zauberstab eine Mousse zubereiten. Die Gläser erst mit den getränkten Löffelbiskuits auslegen, dann die Creme einfüllen, dann die Mousse, dann ein paar Beeren und wieder eine Lage Biskuits und nochmal Creme. Ab in die Kühlung. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Limettensorbet:

6 Zucker im Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen und rühren bis er sich auflöst. Limettensaft und Schale in den erkalteten Sirup geben und ins Gefrierfach stellen. Alle 30 Minuten umrühren bis es fest ist. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach herausnehmen.

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