Capellini in Safran-Orangen-Schaum mit Jakobsmuscheln, Scampi und Forellenkaviar
| Schalotten | 80 Gramm |
| Butter | 60 Gramm |
| Zucker | 1 Teelöffel |
| Sekt | 200 Milliliter |
| Orangensaft | 50 Milliliter |
| Fischfond | 400 Milliliter |
| Schlagsahne | 300 Gramm |
| Scampi | 10 Stück |
| Jakobsmuscheln | 15 Stück |
| Olivenöl | 4 Esslöffel |
| Forellenkaviar | 50 Gramm |
| Rucola | |
| Pfeffer | |
| Spaghettini | 350 Gramm |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 45 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 999,976 (239) |
| Eiweiß | 4.00g |
| Kohlehydrate | 17.80g |
| Fett | 16.15g |
1 Schalotten abziehen, in feine Streifen schneiden und in 40 g Butter glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, 180 ml Sekt angießen und 5 Minuten kochen.
2 Safran, Saft, Fischfond dazugeben und offen 10 Minuten einkochen. Sahne an- gießen und alles 10 Minuten weiterkochen. Sauce pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Cayennepfeffer wür- zen. Mit übrigem Sekt (20 ml) und Zitronensaft abschmecken.
3 Von den Scampi ggf. Darmfäden entfernen. Danach die Muscheln und die Scampi abbrausen, trocken tupfen und in einer großen, beschichteten Pfanne im heißen Öl pro Seite 2-3 Minuten braten. Den Rest Butter (ca. 20 g) einschwenken. Salzen und pfeffern.
4 Pasta nach Packungsangabe bissfest garen, Nudeln abgießen und mit Sauce sowie Seafood anrichten. Übrige Sauce aufschlagen, darüberträufeln. Pasta, Muscheln und Scampi mit Forellenkaviar und Salat garniert sofort servieren.
