Capellini in Safran-Orangen-Schaum mit Jakobsmuscheln, Scampi und Forellenkaviar
Schalotten | 80 Gramm |
Butter | 60 Gramm |
Zucker | 1 Teelöffel |
Sekt | 200 Milliliter |
Orangensaft | 50 Milliliter |
Fischfond | 400 Milliliter |
Schlagsahne | 300 Gramm |
Scampi | 10 Stück |
Jakobsmuscheln | 15 Stück |
Olivenöl | 4 Esslöffel |
Forellenkaviar | 50 Gramm |
Rucola | |
Pfeffer | |
Spaghettini | 350 Gramm |
Schwierigkeitsgrad | 2 |
Zubereitungszeit | ca. 45 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 999,976 (239) |
Eiweiß | 4.00g |
Kohlehydrate | 17.80g |
Fett | 16.15g |

1 Schalotten abziehen, in feine Streifen schneiden und in 40 g Butter glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen, 180 ml Sekt angießen und 5 Minuten kochen.
2 Safran, Saft, Fischfond dazugeben und offen 10 Minuten einkochen. Sahne an- gießen und alles 10 Minuten weiterkochen. Sauce pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Cayennepfeffer wür- zen. Mit übrigem Sekt (20 ml) und Zitronensaft abschmecken.
3 Von den Scampi ggf. Darmfäden entfernen. Danach die Muscheln und die Scampi abbrausen, trocken tupfen und in einer großen, beschichteten Pfanne im heißen Öl pro Seite 2-3 Minuten braten. Den Rest Butter (ca. 20 g) einschwenken. Salzen und pfeffern.
4 Pasta nach Packungsangabe bissfest garen, Nudeln abgießen und mit Sauce sowie Seafood anrichten. Übrige Sauce aufschlagen, darüberträufeln. Pasta, Muscheln und Scampi mit Forellenkaviar und Salat garniert sofort servieren.