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Das perfekte Dinner

„Drei Farben Rot“ - Borschtsch, Gravlax, Kaviar

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Erste Farbe Rot: Vegetarischer Borschtsch
Rote Bete frisch 1 Stk.
Weißkohl 0,25 Stk.
Kartoffeln 2 Stk.
Möhren 2 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Paprika rot 1 Stk.
Gemüsefond 400 ml
Tomatenmark 1 EL
Knollensellerie 1 Sch.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Salz
Lorbeerblatt
Pfefferkörner schwarz 5 Stk.
Petersilie
Crème fraîche
Butter
Sonnenblumenöl
Piroggen zum Borschtsch - Teig:
Quark 250 g
Margarine 150 g
Mehl 300 g
Salz
Zucker
Mehl
Piroggen zum Borschtsch - Füllung:
Weißkohl 0,33 Stk.
Champignons braun 5 Stk.
Zwiebel 1 Stk.
Lorbeerblatt
Pfefferkörner bunt
Knoblauchzehe
Curry
Kartoffel 3 Stk.
Schlagsahne
Butter
Eigelb
Zweite Farbe Rot: Gravlax:
Lachsfilet 300 g
Wacholderbeeren 7 Stk.
Meersalz grob 2 EL
Pfefferkörner schwarz 7 Stk.
Backpapier
Dose mit einem Deckel
Für das Roggenbrot:
Avocado
Frischkäse
Salz
Pfeffer
Limettensaft
Kresse
Dritte Farbe Rot: Blini-Röllchen mit Kaviar - Blini:
Ei 1 Stk.
Vollmilch 250 ml
Mehl 250 g
Salz
Zucker
Dritte Farbe Rot: Blini-Röllchen mit Kaviar - Füllung:
Schmand
Schnittlauch
Pfeffer weiß
Salz
Intermezzo: Rote Bete Pesto
Rote Bete gekocht 1 Stk.
Sonnenblumenöl 2 EL
Sonnenblumenkerne 2 EL
Knoblauchzehe 1 Stk.
Salz
Schwierigkeitsgrad 3
Zubereitungszeit ca. 960 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 916,296 (219)
Eiweiß 8.53g
Kohlehydrate 21.03g
Fett 11.21g

Erste Farbe Rot: Vegetarischer Borschtsch

1 Rote Bete schälen, waschen und in eineinhalb Liter Wasser kochen, bis sie bissfest wird – dann herausnehmen. Das Wasser nicht weggießen! Die Rote Bete in kleine Streifen schneiden und die geschnittene Menge in zwei Hälften teilen. Nun die Möhren, den Weißkohl und die Kartoffeln in Streifen schneiden und die Zwiebel klein hacken.

2 In dem Topf, in dem der vegetarische Borschtsch gekocht wird, die Zwiebel im Öl anbraten. Außerdem die Möhre und das Tomatenmark dazugeben und kurz anbraten. Dann mit Gemüsefond ablöschen und aufkochen lassen. Den Weißkohl und die Kartoffeln dazugeben und alles mit dem Wasser, in dem Rote Bete gekocht wurde, auffüllen. Danach einen Teil der roten Bete, die Paprika im Ganzen, die Knollensellerie, die Knoblauchzehe, das Lorbeerblatt, die Petersilie und die schwarzen Pfefferkörner in den Topf geben. Nun die Suppe salzen und bei niedriger Hitze kochen lassen.

3 In der Zwischenzeit die zweite Hälfte der Roten Bete in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten, salzen, pfeffern und zum Borschtsch dazugeben. Rote Paprika, Sellerie, Knoblauchzehe, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Petersilie rausnehmen. Dann die Paprika von der Haut lösen, in kleine Streifen schneiden und in die Suppe geben. Anschließend noch einmal nachwürzen, wenn nötig. Der vegetarische Borschtsch ist fertig und kann mit Crème fraîche und Sprossen serviert werden.

Piroggen zum Borschtsch:

4 Alle Zutaten für den Teig vermischen, verkneten und den Teig im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig darf nicht zu fest werden. Er sollte gut ausrollbar und gut zu formen sein.

5 Aus den Kartoffeln, der Sahne und der Butter eine kleine Menge Kartoffelpürree herstellen.

6 Weißkohl, Champions und Zwiebel klein hacken. Zwiebel in einem kleinen Topf goldbraun im Öl anbraten. Dann Weißkohl und Champignons dazugeben und alles salzen und pfeffern. Das Lorbeerblatt und den Knoblauch dazugeben. Nun das Gemüse bei sehr niedriger Temperatur zugedeckt schmoren und immer wieder umrühren. Außerdem mit Curry abschmecken.

7 Ist die Füllung abgekühlt, ein bis zwei Löffel Kartoffelpüree unterrühren, damit die Füllung besser zusammenhält und cremiger ist.

8 Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in Mehl ausrollen. Mit einem Messer gleichmäßige Vierecke daraus schneiden. Die Weißkohl-Champignon-Füllung in die Mitte jedes Vierecks platzieren und in Form einen „Briefumschlags“ zusammenklappen.

9 Die Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslegen, mit Eigelb bepinseln und im Backoffen bei 180 Grad Umluft 30-40 Minuten fertig backen. Piroggen werden warm oder kalt zu den Suppen oder einzeln gegessen. Man kann unterschiedlich herzhafte oder süße Füllungen kreieren.

Zweite Farbe Rot: Gravlax

10 Den Lachs waschen und abtupfen. Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer im Mörser zerreiben. Das Backpapier in der Dose auslegen. Nun den Lachs von beiden Seiten mit zermahlenen Gewürzen belegen und mit der Haut nach unten in die Dose legen. Dann In Backpapier einwickeln und die Dose mit dem Deckel schließen. Der Lachs geht nun für zwei bis drei Tage in den Kühlschrank.

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