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Das perfekte Dinner

Duett aus dem Salzwasser: Lachstatar und Jakobsmuschel mit Gurke und Ingwer

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für die Gurke-Ingwer-Suppe:
Gurke 1 Stk.
Toastbrot 6 Stk.
Gemüsefond 6 EL
Griechischer Joghurt 2 TL
Einlegefond vom Ingwer 4 TL
Weißer Balsamico 1 TL
Dillspitzen 2 TL
Olivenöl 2 EL
Salz und Pfeffer
Chilipulver
Zucker
Für die Schalottenmarinade:
Gemüsebrühe 160 ml
Rotweinessig 4 EL
Senf scharf 2 TL
Pflanzenöl 8 EL
Olivenöl 8 EL
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Zucker
Schalotten 4 Stk.
Für den Fisch:
Jakobsmuscheln 8 Stk.
Lachsfilet 700 g
Limettenabrieb 1 TL
Ingwer eingelegt 2 TL
Für den Ingwer-Joghurt:
Griechischer Joghurt 100 g
Ingwerpaste 2 TL
Ingwer eingelegt 2 TL
Ingwerfond
Salz
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 1292,856 (309)
Eiweiß 8.59g
Kohlehydrate 2.71g
Fett 29.61g

Gurke-Ingwer-Suppe

1 Die Gurke waschen, schneiden und im Mixer zerkleinern. Das Toastbrot entrinden und würfeln. Anschließend mit der Gemüsebrühe beträufeln und zu den Gurken in den Mixer geben. Anschließend den Joghurt, den Einlegefond, Balsamico und Dillspitzen dazugeben und alles pürieren. Die Suppe zum Schluss mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zucker abschmecken.

Schalottenmarinade

2 Die Gemüsebrühe mit dem Rotweinessig und dem Senf verrühren. Anschließend Pflanzenöl und Olivenöl hinzugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.

3 Die Schalotte klein würfeln und in kochendem Wasser für zwei Minuten garen, abgießen und abschrecken. Dann in die Marinade geben.

Fisch

4 Die Jakobsmuscheln in je drei Scheiben schneiden und für zehn Minuten in der Marinade ziehen lassen. Das Lachsfilet würfeln und mit der Schalottenmarinade, dem Limettenabrieb und mit dem gehackten, eingelegten Ingwer marinieren.

Ingwer-Joghurt

5 Den Joghurt mit der Ingwerpaste und dem fein gehackten, eingelegten Ingwer vermischen. Eventuell mit Ingwerfond und Salz abschmecken.

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