MO - FR 19:00

„Ein Tag am Meer“: Mediterranes Pulpo-Ragout - gebratene Meeresfrüchte - Muscheln in Chilibutter - Gemüse-Perlenfang

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für den Perlenfang:
Kartoffeln groß 1 Stk.
Karotte gelb 1 Stk.
Karotte 1 Stk.
Gemüsefond 400 ml
Salz
Für das Pulpo-Ragout:
Pulpo 1 Stk.
Rotwein 0,5 l
Fleischtomaten groß 2 Stk.
Kräuter der Provence
Petersilienzweig 1 Stk.
Piment d'Espelette 1 Pr
Pfeffer
Salz
Für die Muscheln:
Grünschalmuschelhälften tiefgefroren 6 Stk.
Mini-Jakobsmuscheln in der Schale 6 Stk.
Butter 200 g
Piment d'Espelette
Salz
Pfeffer
Für die Mini-Kraken und Seppiolini:
Kraken klein 6 Stk.
Seppiolini 6 Stk.
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zum Anrichten:
frische Petersilie gehackt
Chilibutter
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 732,2 (175)
Eiweiß 0.90g
Kohlehydrate 1.80g
Fett 15.62g

Perlenfang:

1 Für den Perlenfang aus den Kartoffeln und Karotten sehr kleine Kugeln ausstechen. Gemüsefond/-brühe in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Die Perlen darin garkochen. Den Fond abgießen und die Perlen mit Salz abschmecken.

Pulpo-Ragout:

2 Für das Pulpo-Ragout den Pulpo im Ganzen mit Rotwein bedecken und ca. 1 Stunde auf sehr sanfter Hitze schmoren. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten in heißem Wasser köcheln, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Zu grobem Mus zerkleinern. Das Tomatenmus zusammen mit dem Pulpo und allen Gewürzen abschmecken, die frische gehackte Petersilie unterheben und bis zum Anrichten sanft köcheln/warmhalten (nicht mehr aufkochen).

Muscheln:

3 Für die Muscheln in einer mittelgroßen Pfanne die Butter schmelzen. Die Muscheln mit Schale nach oben in der flüssigen Butter sanft braun braten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Mini-Kraken und Seppiolini:

4 Für die Mini-Kraken und Seppiolini Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Mini-Kraken und Seppiolini darin rundherum anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Anrichten:

5 Zum Anrichten frische gehackte Petersilie auf das Pulpo-Ragout geben sowie Chilibutter (vom Braten) über die Muscheln träufeln.

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