MO - FR 19:00

Gebackene Apfelknödel mit Preiselbeer-Gewürz-Ragout und Mostschaum

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Gebackene Apfelknödel:
Butter weich 100 g
Zucker 80 g
Vanillezucker 1 Pk.
Salz 1 Prise
Zimt
Äpfel (z.B. Elstar) 4 Stk.
Zitrone 0,5 Stk.
Biskotten 50 g
Amarettini Mandelkekse 50 g
Mehl
Ei 1 Stk.
Brösel
Öl zum Frittieren
Preiselbeer-Gewürz-Ragout:
Zucker braun 2 EL
Portwein 100 ml
Zimtstange 1 Stk.
Sternanis 2 Stk.
Kardamomkapseln 3 Stk.
Gewürznelken 3 Stk.
Wildpreiselbeeren 3 EL
Mostschaum:
Eigelb 4 Stk.
Apfelmost 100 ml
Apfelbrand 3 EL
Zucker 4 EL
American Cheesecake:
Butter 125 g
Hafervollkorn-Kekse 250 g
Frischkäse Doppelrahmstufe 900 g
Zucker 300 g
Speisestärke 30 g
Vanille-Extrakt 1 TL
Eier 3 Stk.
Schlagsahne 175 g
Fett und Mehl für die Form
Apfel-Eis:
Äpfel 3 Stk.
Zitrone 1 Stk.
Zucker 2 EL
Salzkaramell:
Zucker 200 g
Wasser 0,25 Tasse
Butter 90 g
Sahne 120 ml
Salz 0,5 TL
Vanille (optional) 1 TL
Schwierigkeitsgrad 3
Zubereitungszeit ca. 550 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 1606,656 (384)
Eiweiß 4.53g
Kohlehydrate 35.03g
Fett 24.69g

Gebackene Apfelknödel:

1 Butter mit 80 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren und mit einer Prise Salz und Zimt würzen. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die kleinen Würfel mit Zitronensaft beträufeln. Die Biskotten und die Amarettini fein mahlen und mit den klein gewürfelten Äpfeln zu der Buttercreme rühren. Abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2 Danach aus der Masse kleine Bällchen formen. Zuerst in Mehl wenden, dann in aufgeschlagenem Ei und zum Schluss in Bröseln. In heißem Sonnenblumenöl portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Rohr bei 70° Grad warm stellen.

Preiselbeer-Gewürz-Ragout:

3 Den Zucker karamellisieren und mit dem Portwein ablöschen. Die Gewürze hinzufügen und leicht einköcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und mit den Wildpreiselbeeren vermengen.

Mostschaum:

4 Das Eigelb mit dem Zucker glatt rühren und mit dem Apfelmost und dem Apfelbrand vermengen. In einer Metallschüssel über heißem Wasserdampf schaumig schlagen. Die Apfelknödel mit Preiselbeerragout und dem Mostschaum anrichten. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

American Cheesecake:

5 Für den Boden Butter in einem Topf schmelzen. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Kekse in einen großen Gefrierbeutel füllen, mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Keksbrösel und Butter gut mischen. Springform (26 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen. Bröselmasse in die Springform geben, fest zu einem glatten Keksboden drücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

6 Zwei Bahnen Alufolie (ca. 38 cm) kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen, Springform mittig daraufstellen. Folie an der Außenwand der Springform hoch- und umschlagen, eng andrücken.

7 Frischkäse, Zucker, Stärke und Vanille-Extrakt verrühren. Nacheinander Eier und Sahne unterrühren. Käsecreme auf den Boden gießen. Form auf die Fettpfanne des Backofens stellen und so viel heißes Wasser in die Fettpfanne gießen, dass das Wasser am Springformrand ca. 2,5 cm hoch reicht. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd175° C/ Umluft 150°C/ Gas) ca. 1 Stunde backen, bis die Creme kaum noch wackelt, wenn man leicht an der Form rüttelt.

8 Cheesecake aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 4,5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Kuchen aus der Form lösen, anrichten und in Stücke schneiden.

Apfel-Eis:

9 Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln, mit den Zitronensaft und Zucker vermengen, in einem Gefrierbeutel einfrieren. Die gefrorene Masse mit einem Pürierstab oder mit der Küchenmaschine zu einem cremigen Eis aufmixen.

Salzkaramell:

10 Wasser und Zucker in eine Topf geben. Bei niedriger Hitze erhitzen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Dabei ständig rühren und immer wieder schauen, ob am Topfboden noch Zuckerkristalle übrig sind.

Carmen ist ein "Frankfurter Mädsche"

Tag 1 in Frankfurt: Carmen

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