Hirschsteak im Speckmantel mit Nussspätzle und Blaukraut
Klaus' Hauptspeise
| Hirsch Filet | 800 g |
| Schwein Bauchspeck roh geräuchert | 10 Scheibe |
| Hirschfleischknochen | 100 g |
| Tomatenmark | 1 TL |
| Preiselbeeren frisch | 50 g |
| Rotwein | 0,5 l |
| Wildkräuter | 5 g |
| Salz und Pfeffer | 1 Prise |
| Zucker | 1 EL |
| Nussspätzle: | |
|---|---|
| Eier | 6 Stk. |
| Mehl | 100 g |
| Nüsse gemahlen | 100 g |
| Salz | 1 Msp |
| Butter | 50 g |
| Blaukraut: | |
| Rotkohl frisch | 500 g |
| Balsamico | 2 EL |
| Gemüsebrühe | 0,5 l |
| Zwiebel blau | 1 Stk. |
| Nelken | 5 Stk. |
| Wacholderbeeren | 10 Stk. |
| Korianderkörner | 1 TL |
| Lorbeer | 2 Bl. |
| Öl | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 50 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 556,472 (133) |
| Eiweiß | 8.64g |
| Kohlehydrate | 5.31g |
| Fett | 7.59g |
Blaukraut:
1 Zwiebel klein schneiden und in Öl anschwitzen. Vom Blaukraut den Strunk entfernen und zuerst in Hälften, danach in ganz feine Streifen schneiden.
2 Das klein geschnittene Blaukraut zu den Zwiebeln geben und den Balsamico-Essig zugeben. Alles kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Gewürze in ein Teeei geben und im Kraut mit köcheln lassen Tipp: Blaukraut schmeckt aufgewärmt noch besser.
Hirschsoße:
3 Die Knochen in einer Pfanne scharf anbraten das Tomatenmark dazugeben, mit dem Zucker karamellisieren und nach und nach den Rotwein zugeben.
4 Das Ganze einreduzieren. Anschließend alles durch einen Sieb gießen und die Preiselbeeren und die Wildkräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nussspätzle:
5 Die Eier, Mehl, Nüsse und das Salz in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
6 Wasser kochen und den Teig mit einem Spätzle-Hobel hinein reiben. Die Spätzle eine bis anderthalb Minuten kochen lassen.
7 Die Spätzle im kalten Wasser abschrecken und mit Butter in einer Pfanne anschwitzen.
Hirschsteak:
8 Die Hirschfilets in 100g große Stücke schneiden und mit den Speckscheiben umwickeln, in der Pfanne von beiden Seiten ca. 4 Min. anbraten
