Linsensalat, Möhrensüppchen, Forellencarpaccio
Linsensalat: | |
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Linsen rot | 150 g |
Beluga-Linsen | 150 g |
Linsen braun | 150 g |
Salatgurke | 0,5 Stk. |
Paprika rot | 1 Stk. |
Curry | 2 TL |
Salz | 2 TL |
Chilischote getrocknet | 2 Stk. |
Olivenöl | 4 EL |
Balsamessig | 2 EL |
Möhrensüppchen: | |
Karotten | 400 g |
Butter | 1 TL |
Zucker | 1 TL |
Gemüsebrühe | 600 ml |
Milch | 150 ml |
Kurkuma | 1 TL |
Anis | 1 TL |
Forellencarpaccio: | |
Forellenfilet | 5 Stk. |
Zwiebel rot | 1 Stk. |
Kapern | 1 TL |
Zitrone | 0,5 Stk. |
Olivenöl | 3 EL |
Petersilie getrocknet | 1 TL |
Salz | |
Pfeffer |
Schwierigkeitsgrad | 1 |
Zubereitungszeit | ca. 795 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 786,592 (188) |
Eiweiß | 6.29g |
Kohlehydrate | 15.88g |
Fett | 10.97g |

Linsensalat:
1 Die Linsen getrennt entsprechend ihrer Kochzeit garen. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen. Währenddessen die Gurke schälen, die Paprikaschote putzen. Beides würfeln.
Möhrensüppchen
2 Die Karotten putzen, klein schneiden und in Butter andünsten. Mit dem Zucker karamellisieren. Gemüsebrühe angießen, bis alle Möhren bedeckt sind. Mit Anis und Kurkuma würzen.
3 Wenn die Möhren weich sind, mit dem Passierstab pürieren. Nach Belieben der Sämigkeit mit Brühe aufgießen. Als „Eyecatcher“ Milchschaum darauf geben und das Grün der Möhre frittieren.
Forellencarpaccio:
4 Die Forellenfilet in dünne Streifen schneiden. Eine Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Mit Kapern und Gewürzen mischen. Lange ziehen lassen.