Linsensalat, Möhrensüppchen, Forellencarpaccio
| Linsensalat: | |
|---|---|
| Linsen rot | 150 g |
| Beluga-Linsen | 150 g |
| Linsen braun | 150 g |
| Salatgurke | 0,5 Stk. |
| Paprika rot | 1 Stk. |
| Curry | 2 TL |
| Salz | 2 TL |
| Chilischote getrocknet | 2 Stk. |
| Olivenöl | 4 EL |
| Balsamessig | 2 EL |
| Möhrensüppchen: | |
| Karotten | 400 g |
| Butter | 1 TL |
| Zucker | 1 TL |
| Gemüsebrühe | 600 ml |
| Milch | 150 ml |
| Kurkuma | 1 TL |
| Anis | 1 TL |
| Forellencarpaccio: | |
| Forellenfilet | 5 Stk. |
| Zwiebel rot | 1 Stk. |
| Kapern | 1 TL |
| Zitrone | 0,5 Stk. |
| Olivenöl | 3 EL |
| Petersilie getrocknet | 1 TL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 795 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 786,592 (188) |
| Eiweiß | 6.29g |
| Kohlehydrate | 15.88g |
| Fett | 10.97g |
Linsensalat:
1 Die Linsen getrennt entsprechend ihrer Kochzeit garen. Abgießen, abschrecken und auskühlen lassen. Währenddessen die Gurke schälen, die Paprikaschote putzen. Beides würfeln.
Möhrensüppchen
2 Die Karotten putzen, klein schneiden und in Butter andünsten. Mit dem Zucker karamellisieren. Gemüsebrühe angießen, bis alle Möhren bedeckt sind. Mit Anis und Kurkuma würzen.
3 Wenn die Möhren weich sind, mit dem Passierstab pürieren. Nach Belieben der Sämigkeit mit Brühe aufgießen. Als „Eyecatcher“ Milchschaum darauf geben und das Grün der Möhre frittieren.
Forellencarpaccio:
4 Die Forellenfilet in dünne Streifen schneiden. Eine Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Mit Kapern und Gewürzen mischen. Lange ziehen lassen.
