Kartoffel Croustillant mit Geflügelleber mit Vanille-Birnenpüree und Schalottenmarmelade
| Birnenpüree: | |
|---|---|
| Birne | 1 Stk. |
| Butter | 50 g |
| Vanilleschote ausgekratzt | 1 Stk. |
| Schalottenmarmelade: | |
| Schalotten | 4 Stk. |
| Butter | 50 g |
| Balsamico | 30 ml |
| Rotwein | 125 ml |
| Sternanis | 3 Stk. |
| Kardamom | 4 g |
| Gewürznelken | 2 Stk. |
| Pimentkörner | 5 Stk. |
| Lorbeerblatt | 1 Stk. |
| Honig | 1 EL |
| Kartoffel Croustillant: | |
| Kartoffeln | 3 Stk. |
| Gänseleberpastete | 300 g |
| Fett zum Frittieren | 500 ml |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 45 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 2347,224 (561) |
| Eiweiß | 5.34g |
| Kohlehydrate | 3.33g |
| Fett | 58.75g |
Birnenpüree:
1 Birne schälen und in Würfel schneiden. Danach in etwas Butter anschwitzen. Vanilleschote auskratzen mit garen. Wenn die Birne weich ist, Schote entfernen, Masse pürieren und abkühlen lassen.
Schalottenmarmelade:
2 Schalotten schälen, klein würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Mit Balsamico und Rotwein aufgießen. In einem Gewürzsäckchen die Gewürze dazugeben und ziehen lassen bis die Schalotten weich sind. Danach entfernen und mit Honig abschmecken.
Kartoffel Croustillant:
3 Kartoffeln schälen und in Fäden schneiden Geflügelleberpastete zu Bällchen formen. Bällchen mit Kartoffelfäden umwickeln. In heißem Öl ausbacken.
Anrichten:
4 Schalottenmamelade auf dem Teller setzen, Bonbon darauf und das ganze mit einem Löffelchen Birnenpüree garnieren.
