Mangosorbet an Schoko-Rum-Soße
Zutaten (für 4 Personen)
3 Mangos
1 Limette
Puderzucker nach Geschmack
Zucker nach Geschmack
Mangosaft nach Geschmack
2 Eiweiß
3 EL Wasser
Soße:
125 g Blockschokolade
30 g Butter
125 ml Milch
Rum nach Geschmack
Fruchtspiegel:
150 g Brombeeren
Puderzucker nach Geschmack
Besondere Materialien und Deko:
Spritzbeutel
Brombeeren
Sahne
Zubereitung
Für das Sorbet Mangos schälen, in Stücke schneiden und pürieren. Zucker, Puderzucker im Wasser bei geringer Hitze auflösen. In eine Schüssel geben und mit Limettensaft und Mangosaft mischen. Dann für ca. 30 Min. ins Tiefkühlfach stellen und danach nochmals pürieren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Diesen Vorgang 3 mal wiederholen. Ca. 1 Stunde vor dem servieren das geschlagene Eiweiß untermischen.
Für die Soße die Schokolade mit der Butter langsam erwärmen bis sie flüssig ist. Langsam die Milch hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss etwas Rum dazugeben und abschmecken.
Für den Fruchtspiegel die Brombeeren pürieren und durch ein Sieb passieren und mit etwas Puderzucker abschmecken.
Anrichten: Einen Brombeerspiegel mit einem Klecks Sahne auf die Tellern geben und mit einem Holzstäbchen ein Muster ziehen. Das Sorbet in einen Spritzbeutel geben und auf den Teller neben dem Brombeerspiegel anrichten. Mit Brombeeren garnieren.
