MO - FR I 19:00

Das perfekte Dinner

Pina Colada Eis und Kokos-Passionsfrucht-Törtchen auf Schokoladen-Crunch-Boden mit Granatapfel-Vanillesauce

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Eis
Sahne 150 ml
Eiweiß 150 g
Zucker 120 g
Bacardi 60 ml
Batida de Coco 120 ml
Läuterzucker 25 ml
Ananasmark 300 g
Limetten 2 Stk.
Zitrone 1 Stk.
Glukose 60 g
Gelatine 1 Bl.
Kokos-Passionsfruchttörtchen
Puderzucker
Gelatine 1 Bl.
Limone 1 Stk.
Sahne geschlagen 80 g
Passionfruchtmark 60 ml
Brauner Zucker 1 Stange
Gelatine 2 Bl.
Eiweiß 1 Stk.
Zucker 20 g
Sahne geschlagen 50 g
Passionfruchtsaft 150 ml
Gelatine 1,5 Bl.
Crunch Boden
Kuvertüre zartbitter 25 g
Erdnussbutter 50 g
Cornflakes 50 g
Vanilleöl
Läuterzucker 50 g
Vanilleschote 1 Stk.
Granatapfel-Vanillesauce
Cranberry Saft 125 ml
Vanillepulver 1 EL
Gelatine 1 Bl.
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 120 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 933,032 (223)
Eiweiß 54.73g
Kohlehydrate 0.00g
Fett 0.07g

Eis

1 Die Kokosmilch, Sahne, Eiweiß und Zucker langsam erhitzen und stetig in Bewegung halten und zur Rose abziehen.

2 Bacardi, Batida de Coco, Läuterzucker, Ananasmark, Limetten- und Zitronensaft, die Glukose und Gelatine in die Masse mischen und abschmecken.

3 In einer Eismaschine gefrieren lassen.

Kokos-Mousse (1. Schicht für das Törtchen)

4 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken.

5 Das Kokosmark mit Puderzucke und Limonensaft und dem Abrieb erwärmen und die Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Sahne schlagen. Den Boden der Dessertringe mit Alufolie abdecken.

6 Anschließend die Sahne unterheben und die Masse in Dessertringe füllen.

Passionsfrucht-Mousse (2. Schicht)

7 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Das Passionsfruchtmark erwärmen und mit der Gelatine vermengen und abkühlen lassen.

8 Eiweiß und Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Die Sahne schlagen und ebenfalls unter die Masse heben. Nun die Mousse auf das Kokos Mousse in die Dessertringe füllen. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Passionsfruchtgelee

9 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Den Saft aufkochen und die Gelatine dazugeben und abkühlen lassen. Das Gelee muss noch flüssig genug sein, um es in die Dessertringe zu gießen. Darauf achten, dass das Passionsfrucht Mousse bereits fest genug ist.

Crunch-Boden

10 Die weiße und zartbitter Kuvertüre, Erdnussbutter und Nougat im Wasserbad auflösen. Die Cornflakes unterrühren und die Masse zwischen 2 Backpapierbögen ausrollen und in den Kühlschrank legen.

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