MO - FR 19:00

Rinderfilet an Süßkartoffelpüree, mit Pfifferlingen und glasierten Cherry-Tomaten an Barolojus

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Rinderfilet 5 Stk.
Für das Süßkartoffelpüree:
Süßkartoffeln 500 g
Milch 4 EL
Butter 2 EL
Salz
Zimt 1 Prise
Muskatnuss frisch gerieben
Chiliflocken 0,25 TL
Für die Pfifferlinge:
Pfifferlinge 1 kg
Knoblauchzehe 2 Stk.
Petersilie
Salz und Pfeffer
Für die glasierten Cherry-Tomaten:
Cherrytomaten 1 Pk.
Zucker braun 1 TL
Butter 1 EL
Balsamessig 1 TL
Knoblauchzehe 1 Stk.
Für den Barolojus:
Schalotten gehackt 3 Stk.
Kalbsfond 250 ml
Barolo 150 ml
Portwein rot 50 ml
Butter 2 EL
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Speisestärke
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 110 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 334,72 (80)
Eiweiß 1.79g
Kohlehydrate 5.03g
Fett 5.03g

1 Rinderfilet (Zimmertemperatur) von beiden Seiten anbraten, bis der Fleischsaft an die Oberfläche austritt). 10 Min. im Backofen bei 160 Grad Umluft garen, rausnehmen und in der Alufolie eine Minute ruhen lassen.

2 Pfifferlinge sehr gut putzen, in einer großen Pfanne mit 3 EL Öl mit dem Deckel garen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Danach ohne Deckel scharf anbraten. Mit Pfeffer, Salz und 1 Zehe Knoblauch abschmecken. Mit frischer Petersilie servieren.

3 500 g Süßkartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt 20-25 Min. kochen. Dann abgießen und bei sehr milder Hitze im offenen Topf ausdämpfen lassen.

4 4 EL Milch, 2 EL Butter, etwas Salz, 1 Prise Zimt, etwas frisch geriebene Muskatnuss und 1/4 TL Chiliflocken aufkochen. Die Süßkartoffeln mit den Quirlen des Handrührers im Topf fein zerkleinern. Kochende Milchmischung unterrühren, evtl. nachwürzen.

Für die Jus:

5 Die Schalottenwürfel in Butter in einem Topf hell anschwitzen. Mit Kalbsfond ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Den Barolo zu dem reduzierten Kalbsfond geben und nochmals aufkochen. Mit etwas Stärke binden und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Portwein abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren 1–2 TL kalte Butter unter die Sauce rühren.

Für die Cherry-Tomaten:

6 Zucker in einer weiten Pfanne schmelzen. Butter beigeben und aufschäumen lassen Mit Balsamessig ablöschen Zuerst ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehe, dann Cherry-Tomaten beigeben 3-5 Minuten darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Offenbar mögen Manus Gäste syrisches Essen!

Die Punkte für Manu

Offenbar mögen Manus Gäste syrisches Essen!