Rinderfilet auf Rotweinspiegel mit Rosmarinkartoffeln
| Rinderfilet auf dem Grill Medium | |
|---|---|
| Rinderfilet (abgehangen) | 1 kg |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| Rotweinsoße | |
| Rotwein | 1 Flasche |
| Portwein | 1 Ta |
| Kalbsfond | 500 ml |
| Puderzucker | 4 EL |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Butter | 100 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rosmarinkartoffeln | |
| Kartoffeln Drillinge | 600 g |
| Rosmarin | 4 Zweige |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Schwierigkeitsgrad | 1 |
| Zubereitungszeit | ca. 90 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1108,76 (265) |
| Eiweiß | 0.09g |
| Kohlehydrate | 51.02g |
| Fett | 0.00g |
Rinderfilet
1 Das Rinderfilet in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden mit Pfeffer würzen und 30 Minuten vor dem Anbraten auf Raumtemperatur bringen. Den Grill vorheizen , die Rinderfilet-Scheiben jeweils ca 4–5 Minuten auf höchster Stufe grillen, mit Salz würzen und servieren.
Rotweinsoße
2 In einer tiefen Pfanne Puderzucker karamellisieren, mit dem Tomatenmark verrühren und mit Portwein ablöschen. Nach und nach im Wechsel den Rotwein und Kalbsfond in kleinen Mengen einkochen lassen.
3 Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 1 Stunde köcheln lassen und immer wieder rühren. Wenn die Konsistenz erreicht ist die eiskalte Butter in kleinen Stücken einrühren und nicht mehr kochen.
Rosmarinkartoffeln
4 Die Kartoffeln schälen und vierteln. In einer Auflaufform mit Rosmarinzweigen, Salz, Pfeffer und Olivenöl im Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten garen.
