Für die Eierlikör-Kokostrüffel die Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Butter in eine Rührschüssel geben. Die flüssige Schokolade, Vanillezucker und Eierlikör hinzufügen und mit einem Handrührgerät (Rührbesen) verrühren. Die Masse etwa 30 Minuten kalt stellen. Anschließend kurz aufschlagen. Kokosraspeln auf einen flachen Teller geben. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwa haselnussgroße Portionen von der Trüffelmasse abnehmen, auf die Kokosraspeln geben und darin wälzen. Die Trüffel kühl aufbewahren und möglichst frisch verzehren.

Für die Kardamomtrüffel zunächst die Schokolade für die Pralinenmasse (Canache) grob zerkleinern. Dann im Wasserbad erhitzen und glatt rühren. Kardamom und Vanillezucker in eine Rührschüssel zugeben, umrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Weiche Butter und Weinbrand mit einem Handrührgerät (Rührbesen) kurz auf höchster Stufe unterrühren, erkalten lassen, Kugeln formen, im Haselnussmehl wälzen und in Pralinenkapseln setzen. Tipp: Die abgekühlte Pralinenmasse nicht zu lange rühren, die Masse wird sonst sehr fest.

Für die Krokantbissen Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Danach die geraspelten Mandeln 3 Minuten zugeben. Mit zwei Löffeln Häufchen formen und mit der geschmolzenen Schokolade überziehen.

Für das Walnussgebäck aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, Rumaroma, Butter und den gemahlenen Walnüssen einen Teig bereiten. 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig 0,5 cm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Diese bei 175 °C ca. 7 Minuten hell backen und abkühlen lassen. Nun das Himbeergelee mit dem Orangenlikör mischen und jeweils zwischen zwei Kekse streichen. Die Walnusskerne mit der Kuvertüre überziehen und die Plätzchen damit besetzen.

Zum Gebäck und den Pralinen jeweils einen Espresso servieren.