MO - FR 19:00

Hechtpraline an Fenchel-Orangen-Salat

Zutaten

für Personen
Für die Hechtpraline:
Für die Hechtpraline:
Hecht 500gr.
Fischfond 250gr.
Sahne 400gr.
Gelatine 6Blatt
Noilly Prat 4EL
Forellenkaviar 50gr.
Flusskrebs 100gr.
Salz
Pfeffer
Für den Fischfond:
Für den Fischfond:
Fischabschnitte von Hecht (Kopf, Haut, Flossen) 500gr.
Wasser 1Liter
Weißwein 0.5Tasse
Schalotten 2Stk.
Lorbeerblatt 1Stk.
Curry 1TL
Kurkuma 1TL
Paprika edelsüß 1TL
Ras-el-Hanout Gewürzmischung Marokko 1TL
Fenchelsamen 0.5TL
Salz
Pfeffer
Für den Fenchel-Orangen-Salat:
Für den Fenchel-Orangen-Salat:
Orangen 4Stk.
Fenchelknollen 2Stk.
Zwiebeln klein 2Stk.
Weißweinessig 4EL
Olivenöl 6EL
Rosmarinnadeln 2TL
Salz
Pfeffer

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad schwer
Zubereitungszeit 120 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 1259 kJ (301 kcal)
Eiweiß 46,8 g
Kohlenhydrate 15,0 g
Fett 5,6 g
Rezept: Hechtpraline an Fenchel-Orangen-Salat

Zubereitung

Für den Fischfond:

Den Hecht enthäuten und filetieren. Die Fischabschnitte in einem Liter Wasser und dem Weißwein mit den zerkleinerten Schalotten und allen Gewürzen, Salz und Pfeffer aufkochen und auf kleiner Flamme zirka 20 Minuten reduzieren lassen.

Für die Hechtpraline:

Die Hechtfilets im Fischfond aufkochen, danach gründlich entgräten und pürieren.

Sahne mit Salz und Pfeffer aufschlagen und unter die Fischmasse rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Noilly Prat erwärmen und die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Sahne schlagen. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen.

In runden Förmchen abfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Anrichten auf einen Teller stürzen und mit Forellenkaviar und Flußkrebsen garnieren.

Für den Fenchel-Orangen-Salat:

Die Orangen filetieren. Den Fenchel in feine Scheiben schneiden. Mit hauchdünnen Zwiebelringen, kleingehackten Rosmarinnadeln, Essig und Olivenöl sowie Salz und Pfeffer anmachen. Neben der Hechtpraline anrichten.