MO - FR 19:00

Ganz scheen wilder Herbschd

Zutaten

für Personen
Roulade vom Hirschkalb:
Roulade vom Hirschkalb:
Hirschkalb frisch 1kg
Zwiebeln 2Stk.
Hagebuttenmarmelade 1Glas
Maronen vorgekocht 200g
Rotwein 0.4l
Salz
Pfeffer
Thymian
Creme fraiche 1EL
Kartoffel-Gemüseplätzchen:
Kartoffel-Gemüseplätzchen:
Pastinake frisch 1Stk.
Karotten 3Stk.
Kartoffeln mehlig 6Stk.
Ei 1Stk.
Mehl
Paniermehl
Salz
Pfeffer
Oregano
Muskat
Butterkohl:
Butterkohl:
Butterkohl 2Köpfe (klein)
Salz
Pfeffer
Natron
Creme fraiche

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 260 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 481 kJ (115 kcal)
Eiweiß 13,1 g
Kohlenhydrate 5,9 g
Fett 2,7 g
Rezept: Ganz scheen wilder Herbschd

Zubereitung

Roulade vom Hirschkalb:

Braten vom Hirschkalb aufschneiden (oder aufschneiden lassen) und auf einem Brett ausrollen (Dicke ca. 1-2 cm). Das Fleisch salzen, pfeffern und leicht mit Thymian bestreuen. 2 Zwiebeln in dünne Ringe hobeln und darauf verteilen. Gut 2/3 Glas Holundermarmelade dick auf das Fleisch streichen und grob gewürfelte Maronen darauf verteilen. Das Fleisch vorsichtig einrollen und mit Küchengarn zu einem Rollbraten zusammenbinden. Von außen ebenfalls salzen und pfeffern. In heißem Öl rundum (!) anbraten, mit Rotwein ablöschen und anschließend auffüllen (mind. ½ Flasche). Ca. 1 ½ Stunden schmoren, ggf. wenden. Nach Ende der Garzeit übrige Kastanien und Holundermarmelade in die Sauce geben, pürieren und durch ein Sieb streichen. Binden und mit 1 EL crème fraiche abrunden, ggf. nachwürzen.

Kartoffel-Gemüseplätzchen:

Gemüse schälen, in Stücke schneiden und mit Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht Salz dazugeben und weich kochen, Wasser abgießen und abdampfen lassen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen. 1 Ei dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abschmecken, Mehl und Paniermehl „bis gut“ dazugeben (das hat man im Griff, der Teig darf nicht zu nass und nicht zu fest sein – das hängt von der Sorte der Kartoffeln ab). Aus dem Teig mit feuchten Händen runde, flache Bratlinge formen, die man in Paniermehl wendet und dann in heißem Öl ausbrät.

Butterkohl:

Blätter vom Butterkohl waschen, dicke Blattrippen ggf. entfernen und in dünne Streifen schneiden. Diese werden in etwas Öl angeschwitzt und mit etwas Wasser abgelöscht und ca. 10 -15 min mit etwas Natron gegart. Mit Salz, Pfeffer würzen und etwas Sahne (oder creme fraiche) abrunden.