MO - FR 19:00

Das perfekte Dinner

Fränkisches Schäufele mit Rotkohl, Wirsing und Gnocchis

Zutaten

für Personen
Schäufele:
Schäufele:
Schweineschulter 4kg
Salz 1TL
Pfeffer 1TL
Kümmel gemahlen 0.5TL
Majoran 1TL
Suppengemüse 1Bund
Zwiebel 1Stk.
Wasser 1Liter
Rotwein-Rosmarinsauce:
Rotwein-Rosmarinsauce:
Schweineknochen 1kg
Suppengemüse 1Bund
Zwiebeln 2Stk.
Lorbeerblätter 2Stk.
Nelken 3Stk.
Tomatenmark 1EL
Rotwein 750ml
Portwein 250ml
Salz
Pfeffer
Zucker
Rosmarinzweige 2Stk.
Öl 2EL
Mehlbutter
Rotkohl:
Rotkohl:
Rotkohl 1Stk.
Apfelkompott 1Glas
Zwiebel 1Stk.
Gewürznelken 8Stk.
Lorbeerblatt 1Stk.
Zucker 3EL
Butterschmalz 1EL
Rotweinessig 2EL
Gemüsebrühe 500ml
Rotwein 500ml
Salz 1TL
Wirsinggemüse:
Wirsinggemüse:
Wirsing 1Kopf
Sahne 200ml
Zwiebel 1Stk.
Salz 1TL
Pfeffer
Zucker 1TL
Muskat
Kartoffelgnocchi:
Kartoffelgnocchi:
Parmesan 50g
Kartoffeln mehlig 500g
Eigelb 2Stk.
Ricotta 250g
Mehl 150g
Salz 1TL
Muskatnuss

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 290 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 448 kJ (107 kcal)
Eiweiß 2,1 g
Kohlenhydrate 7,8 g
Fett 5,0 g
Rezept: Fränkisches Schäufele mit Rotkohl, Wirsing und Gnocchis

Zubereitung

Schäufele:

Das Fleisch gut waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und nur die Schwarte in kleine Quadrate oder Diagonal einschneiden.

Den Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen. Das Fleisch in einem Schmortopf mit Schmalz geben und darin scharf anbraten.

Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Schmortopf geben und mit Wasser, knapp bis zur Schwarte bedecken. Nun 4 Stunden ohne Deckel schmoren.

Nach Ende der Garzeit die Schwarte unter dem Grill im Backofen aufpoppen lassen.

Rotwein-Rosmarinsauce:

Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Nun die Knochen dazugeben und alles mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen. Die Gewürze dazugeben und für ca. 2 Stunden auf kleiner Hitze reduzieren lassen.

Rotkohl:

Das Apfelkompott untermischen und die Zwiebel mit den Nelken spicken und mit allen Gewürzen dazugeben.

Dann mit Brühe und Rotwein auffüllen und ca. 30 - 45 Minuten unter mehrfachem Umrühren köcheln lassen bis das Kraut weich ist.

Das Kraut entwickelt erst beim Aufwärmen sein volles Aroma.

Den Wirsing vom Strunk befreien und klein schneiden. Dann mit der klein geschnittenen Zwiebel, Salz, Zucker, Pfeffer und Muskatnuss in der Sahne weichkochen und anschließend grob pürieren.

Nochmals abschmecken und vor dem Servieren erwärmen.

Alle Zutaten abmessen und bereit stellen. Den Parmesan fein reiben, die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt weich garen.

Nun Ricotta, Mehl und Parmesan zugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Diese anschließend mit Salz und Muskat abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Mit einer bemehlten Teigkarte in 2 cm lange Stücke schneiden.

Wenn die Gnocchi nach oben steigen, mit einer Schöpfkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter erwärmen.