Grill den Profi

Wachtel, Jakobsmuschel, Steinpilzsalat (Michael Schulte)

Zutaten

für Personen
Flambadou 1
Lardo 70g
Wachteln 3Stk.
Jakobsmuscheln 3Stk.
Wachteleier 6Stk.
Vinaigrette:
Vinaigrette:
Schalotten 2Stk.
Trüffel-Balsamico 2EL
Balsamico-Essig 2EL
Salz
Pfeffer
Waldpilzöl 4EL
Olivenöl 2EL
Steinpilze 6Stk.
junge Zucchini mit Blüte 3Stk.
Wildkräutersalat 80g
Brunnenkresse 1Handvoll
Backteig für die Zucchiniblüte:
Backteig für die Zucchiniblüte:
Backpulver 1TL
Mehl 2EL
Ei 1Stk.
Sprudelwasser 50ml

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 20 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 799 kJ (191 kcal)
Eiweiß 5,2 g
Kohlenhydrate 10,5 g
Fett 13,9 g
Rezept: Wachtel, Jakobsmuschel, Steinpilzsalat (Michael Schulte)

Zubereitung

Das Flambadou in glühenden Kohlen zum Glühen bringen.

Schalotten in Würfel schneiden. Essige und Öle zu einer Vinaigrette verrühren, Schalotten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus Wasser, Backpulver, Mehl und Ei einen glatten Backteig rühren und mit Salz würzen.

Wachteln filetieren, Brüste und Beine mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill garen. Jakobsmuscheln salzen und umseitig schnell und heiß grillen.

Von den Zucchini die Blüten abschneiden, das Zucchinigemüse grob schneiden und zusammen mit den Steinpilzen mit etwas Olivenöl einfetten und grillen.

Den Lardo ins Flambadou geben. Dieses sollte so heiß sein, dass der Speck anfängt zu brennen. Mit dem brennenden, flüssigen Speck Jakobsmuscheln, Wachteln und Gemüse überglänzen.

Die Zucchiniblüten auf der Tonne mit Backteig ausbacken. Wachteleier auf der Grilltonne backen.

Die Grillprodukte gemischt auf den Tellern anrichten, mit Dressing überlöffeln. Wildkräuter und Brunnenkresse mit dem restlichen Dressing mischen und darauf drapieren.