Während Küchenchef Martin Baudrexel in der Küche mit Koch Heiko die Gerichte, Dips und Saucen für den Abend vorbereitet, schult Gastroexpertin Vanessa Koch Chefin Petra für den richtigen Umgang im Service.

In der Zwischenzeit setzt sich Küchenchef Mario Kotaska mit Petra Mann Dieter zusammen, um mit ihm über die neue Speisekarte zu sprechen. Dabei spielt vor allen Dingen die richtige Preiskalkulation eine wichtige Rolle. Mario gibt Dieter Tipps in Sachen Mischkalkulation.