1 Den Lachs waschen, gründlich entgräten (falls nötig) und in kleine Würfel schneiden. Anschließend mit Sesamöl vermischen, salzen, würzen (evtl. eine Chili entkernt und in ganz dünne Ringe geschnitten) und dann für eine Weile einziehen lassen.

2 Den Rucola waschen, auf die 4 Vorspeisenteller als "Bett" verteilen und den Burata daraufsetzen. Kurz vor dem Servieren die Avocado kleinwürfeln (sonst wird sie braun) und mit dem Lachs vermischen. Danach mit einem Eiskugelmacher eine Lachstatarkugel formen und neben den Burata auf dem Rucolabett platzieren. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln (da der Burata SEHR sahnig ist), die roten Beeren im Mörser zerstampfen und die Balsamicoperlen darüber streuen.

3 Den frischen Koriander waschen, die Blättchen abzupfen und zusammen mit frischer Chili (in ganz feingeschnittene Ringe) zur Dekoration auf dem Tellerrand verteilen. (Dann kann der Gast selbst entscheiden ob und wie viel er davon mitessen möchte.)