Die Antipasti von Carlo Degen
| Vitello Tonnato | |
|---|---|
| Suppengrün frisch | 1 Bund |
| Weißwein | 250 ml |
| Eigelb | 4 Stück |
| Olivenöl | 125 ml |
| Sonnenblumenöl | 125 ml |
| Zitrone | 1 Stück |
| Tunfisch | 400 Gramm |
| Anchovis Filet | 3 Stück |
| Kalbfleisch in Scheiben | 8 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Kapern | 20 Gramm |
| Guacamole | |
| Avocado frisch | 2 Stück |
| Limette | 2 Stück |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer schwarz | 1 Prise |
| Cayennepfeffer | 1 Prise |
| Basilikumpesto | |
| Basilikum | 1 Bund |
| Pinienkerne frisch | 2 EL |
| Parmesan | 50 Gramm |
| Olivenöl | 50 ml |
| Knoblauchzehe | 3 Stück |
| Gemüsebrühe | 100 ml |
| Salz | 1 Prise |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1464,4 (350) |
| Eiweiß | 9.44g |
| Kohlehydrate | 1.94g |
| Fett | 32.79g |
Vitello Tonnato
1 Eigelb verrühren und das Öl langsam untermixen. Zitronensaft nach und nach dazu geben (es entsteht eine Mayonnaise). Den Thunfisch mit den Anchovis Filets und ein paar Kapern pürieren, dabei etwas von der Mayonnaise dazugeben. Die Masse durch ein Sieb streichen und mit der restlichen Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das abgekühlte Fleisch in sehr dünne Scheiben aufschneiden und auf einem Teller mit der Soße und mit Kapern bestreut servieren.
Guacamole
2 Die Avocados entkernen und den Inhalt mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Sofort den Saft einer Limette zugeben, damit die Avocados nicht braun werden. Die Zwiebel schälen, grob zerkleinern und ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer nach Belieben würzen. Das Ganze mit dem Pürierstab zu einer Creme zerkleinern. Zwischendurch den Saft der zweiten Limette so zugeben, dass weder die Schärfe des Pfeffers, die Zwiebel oder die Limette vorschmeckt. Die Avocados sollten so reif sein, dass sie beim Drücken leicht nachgeben. Wenn die Avocados zu reif sind, wird die Guacamole matschig.
Basilikumpesto
3 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Anschließend mit Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Gemüsebrühe mischen und fein pürieren und abschließend mit Salz abschmecken.
