Ferhats Meisterstück
Donut Brothers
| Für den Biskuitboden: | |
|---|---|
| Eier (L) | 4 Stk. |
| Wasser heiß | 4 EL |
| Zucker | 180 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Mehl | 100 g |
| Speisestärke | 100 g |
| Backpulver | 0.5 Päckchen |
| Vanille-Extrakt | |
| Pflaumenmarmelade zum Bestreichen | 150 g |
| Marillenmarmelade zum Bestreichen | 150 g |
| Für den Donut-Hefeteig: | |
| Mehl | 420 g |
| Hefe frisch | 20 g |
| Wasser | 2 EL |
| Zucker | 25 g |
| Milch | 175 ml |
| Ei | 1 Stk. |
| Eigelb | 1 Stk. |
| Butter | 40 g |
| Salz | 0.5 TL |
| Vanille-Extrakt | 0.5 TL |
| Zitronenabrieb | 1 Stk. |
| Sonnenblumenöl zum Frittieren | 1.5 l |
| Für die Pistaziencreme: | |
| Mascarpone | 500 g |
| Schmand | 400 g |
| San Apart | 4 TL |
| Pistazien-Creme | 4 EL |
| Für den Sesam-Crunch: | |
| Sesam-Cracker (vom türkischen Lebensmittelladen) | 3 Päckchen |
| Für die Whitecreme: | |
| Mascarpone | 200 g |
| Frischkäse | 400 g |
| San Apart | 3 TL |
| Sahne | 200 ml |
| Pismaniye (geheime Zutat) | 50 g |
| Früchte: | |
| Himbeeren | 500 g |
| Kiwis gold | 5 Stk. |
| Für die Ganache (Torte): | |
| Sahne | 200 ml |
| Zartbitterschokolade | 400 g |
| Für die Ganache (Donuts): | |
| Sahne | 100 ml |
| Schokolade weiß | 300 g |
| Für die Ganache (Dekoration): | |
| Schokolade weiß | 300 g |
| Für die Dekoration: | |
| Fondant, weiß | 200 g |
| Sahne | 200 ml |
| San Apart | 2 TL |
| Streusel (Lieblingsstreusel / Super Streusel) | |
| Waffelböden rund (vom russischen Lebensmittelhandel) | |
| Equipment: | |
| Springform Durchmesser 20 cm | 2 Stk. |
| Springform Durchmesser 16 cm | 2 Stk. |
| Tortenring Durchmesser 20 cm | 2 Stk. |
| Tortenplatte Durchmesser 24-28 cm | 1 Stk. |
| Donut-Cutter (für Mini-Donuts) | |
| Küchenmaschine mit Rührschüssel | |
| Knethaken | |
| Rührhaken | |
| Schüsseln groß | 6 Stk. |
| Töpfe | 2 Stk. |
| Backring Durchmesser 20 cm | 3 Stk. |
| Tortenring Durchmesser 16 cm | 3 Stk. |
| Sieb fein | 1 Stk. |
| Sieb | 1 Stk. |
| Teller | 4 Stk. |
| Schüsseln klein | 10 Stk. |
| Schere | |
| Tortenbodenschneider | 1 Stk. |
| Küchenthermostat | 1 Stk. |
| Schäler | 1 Stk. |
| Löffel | 10 Stk. |
| Frühstücksmesser | 4 Stk. |
| Teelöffel | 3 Stk. |
| Küchenspatel | 5 Stk. |
| Schneebesen | 2 Stk. |
| Schneidemesser | 2 Stk. |
| Fondant-Roller | 1 Stk. |
| Küchenwaage | 1 Stk. |
| Eieruhr | 1 Stk. |
| Spritzbeutel | 8 Stk. |
| Tortenschaber groß | 1 Stk. |
| Teigschaber gezackt | 1 Stk. |
| Streichpaletten | 4 Stk. |
| Einweghandschuhe | |
| Backpapier | |
| Holzspieße | |
| Gefrierbeutel | 1 Stk. |
| Schneidebretter Holz | |
| Schneidebretter Plastik | |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 155 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1317.96 (315) |
| Eiweiß | 4.38g |
| Kohlehydrate | 29.35g |
| Fett | 20.00g |
Biskuitboden:
1 Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Eier in zwei separate große Schüsseln trennen. Eiweiß steif schlagen lassen. Nebenbei das Eigelb mit dem heißen Wasser gut schaumig rühren. Den Zucker mit dem Vanillezucker zu einem Eigelbmix geben und dann zu einer dicken Creme aufschlagen. Den aufgeschlagenen Eischnee über das Eigelbmix geben.
2 Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermengen und auf die Teigmasse sieben. Nun vorsichtig mit einem Küchenspatel unterheben. Den Teig in die zwei Backformen geben und bei 180° Umluft auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Donut-Hefeteig:
3 Das Mehl sieben und mit den restlichen Zutaten in der Rührschüssel mit Knethaken ca. 5 Minuten verkneten lassen. Dann den Hefeteig weitere 5 Minuten mit der Hand kneten.
4 Den fertigen Hefeteig abdecken und für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Hefeteig 1 cm dick ausrollen und die Donuts ausstechen.
5 Das Sonnenblumenöl auf 180° erhitzen und die ausgestochenen Donuts vorsichtig nacheinander für 2 Minuten von jeder Seite goldbraun ausbacken. Die gebackenen Donuts zum Abtropfen auf ausgelegtes Küchenpapier legen.
Pistaziencreme:
6 Den Mascarpone mit dem Schmand, San Apart und der Pistaziencreme in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe cremig verrühren. Die fertige Creme in zwei Spritzbeutel füllen und kühl stellen.
Whitecreme:
7 Die Sahne mit dem San Apart steif schlagen und kühl stellen. Den Mascarpone mit dem Frischkäse vermengen und mit der Pismaniye süßen. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben, in zwei Spritzbeutel füllen und kühl stellen.
Fertigstellung:
8 Die ausgekühlten Böden jeweils zweimal waagerecht durchschneiden. Den ersten Tortenboden auf ein Cake-Board setzen und in einen Tortenring legen. Die Pflaumenmarmelade auf den Boden verstreichen und die Pistaziencreme draufgeben. Anschließend die gehackten Sesam-Cracker darauf verteilen.
9 Für die nächste Schicht, den Boden aufsetzen und mit der Marillenmarmelade bestreichen. Die Whitecreme draufgeben und mit den Himbeeren und goldenen Kiwis abschließen. Die nächsten Böden immer im Wechsel schichten. Anschließend die Torte zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
10 Die ausgekühlten Donuts in Zucker wälzen. Nebenbei die Sahne für die Ganache erwärmen und die Schokolade klein hacken. Einen Teil der Ganache in einen Spritzbeutel füllen und zur Seite legen. Nun die Torte aus dem Kühlschrank holen und mit der Ganache bestreichen. Wieder kühl stellen und anschließend das zweite Mal mit der Ganache bestreichen. Die Torte mit einem gezackten Tortenkamm verzieren und noch einmal im Kühlschrank kühl stellen.
