1 Lammkarree säubern und parieren. Soßenansatz vorbereiten: Dafür den Knochen anrösten. Blanchierwasser aufsetzen. Auberginen halbieren, salzen, einschneiden, Olivenöl und Knoblauch darauf geben und im Ofen bei 180 Grad 30 min backen. Butter weiß schlagen, Gewürze für Kruste mörsern, Krustenmasse abschmecken und auf einem Backpapier einfrieren. Soße weiter zubereiten, ablöschen, aufgießen und weiter kochen lassen. Erbsen und Zuckerschoten blanchieren und abschrecken, sowie die Granatapfelkerne ausschlagen. Lamm würzen und anbraten.

2 Auberginenfleisch mit restlichen Zutaten pürieren und durch ein Haarsieb streichen, abschmecken, 2/3 in einen Topf geben und den Rest in einen Spritzbeutel geben. Lammkarree mit Kruste belegen, im Backofen bei 180 Grad 12 Minuten und in Alufolie ruhen lassen. Erbsensalat anmachen, ziehen lassen. Soße passieren, reduzieren und abschmecken, mit Butter aufmontieren. Dann kann angerichtet werden.