Gâteau von Dulcey Schokolade & Mango
| Gâteau von Dulcey Schokolade | |
|---|---|
| Dulcey Schokolade von Valrhona | 40 gr. |
| Pralinenmasse | 50 gr. |
| Knusperflakes | 40 gr. |
| Schokoladenganache | |
| Sahne | 30 gr. |
| Butter | 8 gr. |
| Valrhona Guanaja 70%, klein gehackt | 55 gr. |
| Mangogelee | |
| Mangopüree | 150 gr. |
| vegetarische Gelatine | 8 gr. |
| Mandeln | |
| Mandeln, geräuchert und klein gehackt | 50 gr. |
| Dulcey Creme | |
| Sahne flüssig | 26 gr. |
| Invertzucker | 5 gr. |
| Dulcey Schokolade | 55 gr. |
| Kakaobutter | 2 gr. |
| Butter gewürfelt | 12 gr. |
| Ãœberzug | |
| Absolut Kristall | 50 gr. |
| Absolut noir | 35 gr. |
| Créme de cacao | 25 gr. |
| Dulcey-Schokoladeneis | |
| Milch | 250 gr. |
| Sahne flüssig | 250 gr. |
| Zucker | 75 gr. |
| Eigelb | 120 gr. |
| Dulcey Schokolade | 125 gr. |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1376,536 (329) |
| Eiweiß | 5.63g |
| Kohlehydrate | 30.00g |
| Fett | 17.99g |
1 Gâteau von Dulcey Schokolade: Die Dulcey Schokolade temperieren und die Pralinemasse einrühren, anschließend die Knusperflakes dazu geben und alles in eine Form geben.
2 Schokoladenganache: Sahne und Butter aufkochen, anschließend mit der Schokolade emulgieren. Die Ganache auf den kalten Knusperboden geben und glatt streichen.
3 Mangogelee: Alles verrühren und aufkochen, zum Gelieren auf die Schokoladenganache gießen.
4 Mandeln: Gleichmäßig auf das noch flüssige Mangogelee verteilen.
5 Dulcey Creme: Die Sahne mit dem Invertzucker aufkochen und langsam auf die Schokolade geben. Die Butter und die Kakaobutter nach und nach unterarbeiten. Wenn die Masse glatt ist in die Form auf die Mandeln gießen.
6 Überzug: Alles zusammen aufkochen, die gestürzte Terrine damit über ziehen und auskühlen lassen.
7 Dulcey-Schokoladeneis: Sahne und Zucker aufkochen lassen, die Milch und Eigelb dazugeben und zur Rose abziehen. Dulcey Schokolade fein hacken und dazu geben, in der Sorbetiere abdrehen.
