Jessicas Meisterstück
Kaktus-Macarons
| Für die Macarons: | |
|---|---|
| Mandelmehl (Macaronmehl) | 125 g |
| Puderzucker | 125 g |
| Matcha-Pulver | 5 g |
| Eiweiß | 90 g |
| Zucker | 125 g |
| Salz | 1 Prise |
| Lebensmittelfarbe grün (Wilton-Gelfarbe) | |
| Nonpareille weiß (Zuckerperlen) | |
| Sahne | 50 ml |
| Schokolade weiß | 150 g |
| Tonkabohnen-Paste | 1 TL |
| Fondant bunt oder Zuckerblümchen | |
| Equipment: | |
| Backofen | |
| Herd | |
| Kühlschrank | |
| Töpfe klein | 4 Stk. |
| Aluschüsseln | 2 Stk. |
| Küchenwaage | |
| Löffel groß und klein | |
| Frischhaltefolie | |
| Teigschaber | 3 Stk. |
| Mixer | |
| Rührschüsseln | 4 Stk. |
| Sieb, groß, fein | |
| Backbleche | 4 Stk. |
| Spritzbeutel | 4 Stk. |
| Lochtüllen mittelgroß | 3 Stk. |
| Schere | |
| Backpapier | |
| Bierglas hoch | |
| Teigkarte | |
| Glasschalen klein | 4 Stk. |
| Mini-Blumen-Ausstecher | |
| Zahnstocher | |
| Nudelholz | |
| Lebensmittelkleber | |
| Handmixer | |
| Messer | |
| Blumentöpfchen klein | 30 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 140 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1548,08 (370) |
| Eiweiß | 3.44g |
| Kohlehydrate | 63.23g |
| Fett | 11.24g |
1 Für die Füllung Sahne mit der Tonkabohnenpaste erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Die flüssige Masse umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
2 Das Eiweiß mit dem Salz extrem steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen.
3 Das Mandelmehl mit dem Puderzucker und dem Matcha-Pulver vermischen und durch ein Sieb in eine extra Schüssel geben. Den Mandelmix in 3 Schritten unter das Eiweiß heben.
4 Die fertige Masse in einem Spritzbeutel füllen und 3 verschiedene Größen aufspritzen. Diese dann mit der Nonpareille bestreuen.
5 Die Macaronschalen antrocknen lassen (20-30 Minuten), bis sie eine Haut gebildet haben. Dann die Macaronschalen bei 130 Grad für 16 Minuten backen. Nach dem Backen vom heißen Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen.
6 Die Schokoganache in einen Spritzbeutel füllen und die Macarons damit füllen.
Zusammensetzen:
7 3 verschieden-große Macarons mit Zahnstochern zusammensetzen und mit Dekoblümchen verzieren. Einen Zahnstocher in die Mitte eines jeden Topfes setzen und den Macaronkaktus darauf platzieren.
Experten-Tipps:
8 Das Blech mit den Macarons nach dem Aufspritzen ein paar Mal auf den Tisch schlagen, so können große Luftblasen entweichen.
9 Die Macarons sind gut genug angetrocknet, wenn man sie mit dem Finger berühren kann und nichts klebt.
