Sebastians Meisterstück
Maus-Baumkuchen
| Für den Baumkuchen: | |
|---|---|
| Butter zimmerwarm | 250 g |
| Puderzucker | 250 g |
| Salz | 1 Prise |
| Vanilleschote | 1 Stk. |
| Tonkabohne (Geheimzutat) | 1 Stk. |
| Bio-Eier (Größe L) | 6 Stk. |
| Mehl | 150 g |
| Weizenstärke | 100 g |
| Backpulver | 1 Päckchen |
| Amaretto | 4 EL |
| Marzipan Rohmasse | 100 g |
| Für die Glasur: | |
| Aprikosenmarmelade Bio-Qualität | 1 Glas |
| Für die Deko-Mäuse: | |
| Marzipan | 100 g |
| Fondant, kaffeebraun (Pastcolor, wichtig!) | 250 g |
| Fondant, schwarz (Pastcolor) | 30 g |
| Lebensmittelpuderfarbe pink | |
| Lebensmittelfarbe flüssig grün | |
| Lebensmittelstift schwarz | |
| Equipment: | |
| Springform, Durchmesser 24 cm | 1 Stk. |
| Pürierstab | |
| Backpapierbögen | 2 Stk. |
| Rührmaschine mit Rührschüssel und Rührbesen | |
| Rührschüsseln Edelstahl mittel | 2 Stk. |
| Waage mit Tara-Funktion | |
| Brett | 1 Stk. |
| Messer | 1 Stk. |
| Sieb fein | 2 Stk. |
| Schöpfkelle (Fassungsvermögen 125 ml) | 1 Stk. |
| Schneebesen | 2 Stk. |
| Rührschüssel klein | 1 Stk. |
| Muskatreibe | |
| Teigschaber | 2 Stk. |
| Esslöffel | 2 Stk. |
| Pinsel | 1 Stk. |
| Topf klein | 1 Stk. |
| Untersetzer | 1 Stk. |
| Winkelpalette mini | 1 Stk. |
| Silikonmatte | 1 Stk. |
| Tortenretter Alu oder Cake-Boards | 2 Stk. |
| Abkühlgitter | 1 Stk. |
| Messer klein | 1 Stk. |
| Modellierset für Fondant oder Marzipan | 1 Stk. |
| Platte zum Anrichten bzw. Servieren | 1 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 135 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1991.584 (476) |
| Eiweiß | 3.90g |
| Kohlehydrate | 53.71g |
| Fett | 25.25g |
Baumkuchen:
1 Butter mit Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Die Eier trennen.
2 Amaretto erwärmen und mit dem Marzipan verrühren, das Eigelb darunter rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Ggf. mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen, es dürfen keine Klümpchen in der Masse sein. Mit der Butter-Zucker Mischung verrühren.
3 Das Eiweiß per Hand sehr steif schlagen. Mehl, Weizenstärke und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Abwechselnd mit einem Schneebesen Eiweiß und die Mehl-Stärke-Mischung locker unter die Eiermasse heben.
4 Den Ofen auf 250°C Grill oder Grill höchste Stufe vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Die erste Schicht mit einer Schöpfkelle dosieren, aufstreichen und ca. 3-4 Minuten auf der unteren Schiene im Ofen braun backen.
5 Danach Schicht für Schicht auftragen und jede Schicht für ca. 3 -4 Minuten braun backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Dabei aber immer auf die Temperatur und auf die Backzeit achten. Hier muss man etwas spielen oder gut beobachten.
6 Die Aprikosenmarmelade in einem Topf aufkochen lassen. Den heißen Kuchen vorsichtig aus der Backform lösen und auf ein Tortenblech stürzen. Zum Schluss den noch warmen Baumkuchen mit der heißen Aprikosenmarmelade einpinseln und glasieren.
Mäuse modellieren:
7 Tipp: Die Mäuse modelliert man am besten zwischen den Backzeiten der einzelnen Schichten oder danach.
8 Pro Maus ca. 100 g Fondant in beliebiger Farbe verwenden. Aus den 100 g eine größere Kugel, 4 kleinere Kugeln und eine kleine Kugel formen. Die größere zu Kopf und Körper modellieren, die anderen zu Armen und Beinen modellieren. Mit etwas Wasser oder essbarem Kleber zusammenkleben.
9 Mit dem restlichen Fondant große Ohren, Nasenspitze sowie den Schwanz modellieren und befestigen. Mit dem schwarzen Fondant Nase und die Augen modellieren und befestigen. Mit Puderfarbe die Ohreninnenseiten sowie die Bäckchen etwas färben.
10 Den restlichen Marzipan weichkneten, ausrollen und mit dem Modelierbesteck etwas Struktur einarbeiten. Mit der Lebensmittelfarbe Grün kolorieren. Das Marzipan auf den ausgekühlten Baumkuchen platzieren und die modellierten Mäuse auf das Marzipan setzen. Fertig ist der Baumkuchen.
