Zutaten (für 5 Personen):

600 g Kartoffeln

180 ml Sahne

80g Crème Fraîche

80g Butter

800g Rinderfilet

Etwas Meersalz und Pfeffer

Einen Bund Rucola

2 Zitronen

100 g Pinienkerne

Etwas Olivenöl

125 g Parmesan

100 g Sommertrüffel

Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben und ca. 15 min kochen. Nach dem abgießen werden die Kartoffeln zerstampft und mit der Sahne, Crème Fraîche und Butter vermengt. Anschließend noch etwas salzen und pfeffern nach Geschmack.

Etwas Öl in die Pfanne und erhitzen um dann das Filet von allen Seiten je 90 Sekunden anzubraten. Backofen vorheizen und das Filet für ca. 15 Minuten bei 150 Grad in den Ofen tun. In der Zwischenzeit können bereits die Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett geröstet werden. Auch der Rucola kann nebenher auf einen Teller angerichtet und mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl angemacht werden. Filet dann klein schneiden, dazu geben und nach Bedarf erneut mit Salz und Pfeffer würzen.

Abschließend noch die Pinienkerne und den in dünnen Scheiben geschnittene Parmesan dazu. Kartoffelpüree auf den Teller dazu geben und mit Sommertrüffel verfeinern.