Nusstorte (Felix)
| Biskuit | |
|---|---|
| Weizen Mehl Type 405 | 285 g |
| Weizenstärke | 285 g |
| Aufschlagmittel | 51 g |
| Backpulver | 18 g |
| Salz | 6 g |
| Zucker | 430 g |
| Eier | 9 Stk. |
| Wasser | 170 g |
| Mandeln gemahlen | 50 g |
| Haselnüsse gemahlen | 50 g |
| Walnüsse grob gemahlen | 25 g |
| Ganache | |
| Bitterschokolade | 200 g |
| Sahne | 400 ml |
| Vollmilchschokolade | 250 g |
| Sahne | 400 ml |
| Schokolade weiß | 300 g |
| Sahne | 400 ml |
| Sahnesteif pro Ansatz | 2 Pk. |
| Deko | |
| Mandeln gehobelt | 200 g |
| Haselnusskrokant | 200 g |
| Walnüsse gehackt | 200 g |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 440 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1715,44 (410) |
| Eiweiß | 6.49g |
| Kohlehydrate | 35.52g |
| Fett | 27.07g |
Biskuit
1 Je nach Maschinengröße Ansatz teilen und zwei Mal zubereiten.Alle trockenen Zutaten außer Zucker mischen. Die flüssigen Zutaten mit Zucker kurz aufschlagen, die trockene Mischung zugeben und alles bei höchster Stufe 5 Minuten aufschlagen. 28er: 700 g Masse + 50 g gemahlene Mandeln 22er: 500 g Masse + 50 g gemahlene Haselnüsse 17er: 300 g Masse + 25 g gemahlene Walnüsse Kurz unterheben und 25 Minuten bei 190°C Ober-/Unterhitze backen.
Ganache
2 Sahne aufkochen und über die zerhackte Schokolade geben. Unter leichtem Rühren zu einer einheitlichen Masse vermengen, anschließend komplett auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Ganache mit dem Handrührgerät aufschlagen und währenddessen Sahnesteif hinzugeben.
Zusammensetzen
3 Die Biskuits je 2-mal teilen, auf zugeschnittene Papptortenböden stellen und mit der entsprechenden Ganache füllen, sowie von außen abstreichen. Anschließend mit der entsprechenden Nusssorte von außen dekorieren. Die 3 einzelnen Torten übereinander schichten und mittig ausrichten.
