Nydals Meisterstück
Orientalisches Süßgebäck
| Engelshaartörtchen: | |
|---|---|
| Kadayif (Engelshaar) | 500 gr. |
| Ghee | 250 gr. |
| Zucker | 150 gr. |
| Lebensmittelfarbe (orange) | |
| Füllung für alle drei Süßspeisen: | |
| Sahne | 100 ml |
| Milch | 750 ml |
| Speisestärke | 50 gr. |
| Zucker | 100 gr. |
| Zuckersirup | 1 Schuss |
| Orangenblütenwasser | 1 Schuss |
| Rosenwasser | 1 Schuss |
| Biozitronenabrieb | 1 Stk. |
| Vanillezucker | 1 Pk. |
| Zimt | 1 TL |
| Zuckersirup: | |
| Zucker | 200 gr. |
| Wasser | 350 ml |
| Zitronensaft | 1 Schuss |
| Orangenblütenwasser | 1 Schuss |
| Rosenwasser | 1 Schuss |
| Safranfäden | 2 Stk. |
| Himbeerkonfitüre | |
| Pistazien-Dattel-Gelee-Kern: | |
| Dattelsirup | 200 gr. |
| Pistazienmus | 2 EL |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Rosenwasser | 1 EL |
| Orangenblütenwasser | 1 EL |
| Wasser | 200 ml |
| Agar-Agar. (Agazoon) | 20 gr. |
| Lebensmittelfarbe (grün) | |
| Gefüllte Rolle: | |
| Weichweizengrieß | 130 gr. |
| Büffelmozzarella Kugeln | 3 Stk. |
| Rosenwasser | 1 TL |
| Pistazien frisch geschält | 50 gr. |
| Füllung für die gefüllten Rollen und die Crêpe-Taschen: | |
| Milch | 1 Liter |
| Speisestärke | 100 gr. |
| Wasser | 800 ml |
| Zucker | 740 gr. |
| Zitronensaft | 2 TL |
| Rosenwasser | 2 TL |
| Gries | 200 gr. |
| Gefüllte Crêpe-Taschen: | |
| Mehl | 350 gr. |
| Wasser heiß | 300 ml |
| Milch | 300 ml |
| Zucker | 60 gr. |
| Backpulver | 1 TL |
| Trockenhefe | 0.5 TL |
| Salz | 0.25 TL |
| Mahlab-Gewürz (Felsenkirsche) | |
| Rosenwasser | 2 EL |
| Orangenblütenwasser | 2 EL |
| Pistazien gehackt | |
| Equipment: | |
| Crêpe-Pfanne | 1 Stk. |
| Handrührgerät | 1 Stk. |
| Springform (26 cm) | 2 Stk. |
| Pfanne | 1 Stk. |
| Topf (klein) | 1 Stk. |
| Topf (groß) | 1 Stk. |
| Backgitter | 2 Stk. |
| Teigroller | 1 Stk. |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 133.888 (32) |
| Eiweiß | 1.43g |
| Kohlehydrate | 2.57g |
| Fett | 1.71g |
Milchpudding:
1 Die Milch und den Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke mit der Schlagsahne vermischen und wenn die Milch kocht dazugeben. Solange Rühren, bis die Masse fest wird. Zum Schluss einen Schuss Zuckersirup hinzufügen.
Zuckersirup:
2 Zucker und Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Orangenblütenwasser und Rosenwasser hinzufügen und zum Schluss einige Tropfen Zitronensaft und den Safran hinzufügen, dann mehrere Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
3 In der Zeit die Butter zum Schmelzen bringen, orange Lebensmittelfarbe anrühren und die Teigfäden darin durchkneten und schön alles verrühren, damit alle Teigfäden mit der Butter eingeschmiert werden und goldbraun werden.
4 Dann die beiden Kuchenformen mit Backpapier auslegen, mit etwas Butter einschmieren und die Hälfte der Teigfäden darauf verteilen.
5 Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25. Minuten lang backen. Danach aus dem Ofen nehmen und mit kalten Zuckersirup übergießen.
6 Danach alle Zutaten für das Gelee aufkochen und in der Kuchenform erkalten lassen. Die Engelshaarplatten mit Milchpudding und der Geleeplatte füllen und zusammensetzen.
7 Zum Garnieren eine Handvoll gemahlene und eine Handvoll ganze Pistazien sowie Himbeermarmelade verwenden.
Für die gefüllte Rolle:
8 Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit 100 ml Wasser in einer Pfanne schmelzen lassen. Grieß dazugeben und gut rühren, bis ein knetbarer Teig entsteht. Auf eine Arbeitsfläche ein wenig Zuckersirup geben und darauf denTeig ausrollen. 5 cm breite Streifen schneiden. Länglich den Milchpudding draufgeben, dann einrollen wie eine Wurst und in Scheiben schneiden.
9 Zuckersirup daraufgeben und mit feingehackten Pistazien bestreuen.
Für die gefüllten Crêpe-Täschchen:
10 Für den Teig die trockenen Zutaten miteinander verrühren. Wasser und Milch untermischen und mithilfe eines Schneebesens langsam unterrühren. Danach den Teig abdecken und ca. 10 Minuten stehen lassen.
