1 Die Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden. Anschließend die Petersilienwurzeln und Kartoffeln waschen, schälen und schneiden (in ca. 2cm große Würfel).

2 Danach den Speck würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Speck bei mittlerer Hitze anschwitzen. Petersilienwurzeln und Kartoffeln dazugeben und eine weitere Minute anschwitzen. Die Brühe angießen, zum Kochen bringen und 30 Minuten sanft kochen lassen.

3 Den Thymian fein schneiden. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit, den Honig und den Thymian in die Suppe geben. Die Suppe fein pürieren und die Sahne dazugeben. Erneut kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Den Pancetta in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Die Suppe in tiefe Teller geben und den Pancetta darauf verteilen. Mit dem besten Olivenöl beträufeln.