Safranerbsen
Zutaten (für 4 Personen)
3 Bratwürste, halb und halb
1 Zwiebel
Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
500 g Erbsen, tiefgekühlt
20 Zuckererbsenschoten
Butter
100 ml Sahne
ggf. heller Soßenbinder
1 gestr. TL Safran
2 EL Kokosraspeln
Salz
Pfeffer
Safransoße:
1 Schalotte, gewürfelt
2 TL Butter
1 TL Mehl
200 ml trockener Weißwein
1/2 gestr. TL Safranpulver
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Deko:
Schnittlauch
Ananas, frisch
3 Feigen, frisch
Baguette oder Wildreis
Zubereitung
Für die Fleischbällchen die Enden der Bratwürste aufschneiden, aus der Haut Fleischkugeln herausdrücken und zu Bällchen formen.
Zwiebel abziehen, würfeln, in Olivenöl glasig anbraten und die Fleischbällchen hinzugeben. Anbraten, mit Weißwein ablöschen, etwas Wasser und Erbsen hinzugeben und ca. 12 Minuten köcheln lassen.
Zuckererbsenschoten putzen und in Butter ca. 8 Minuten bissfest dünsten.
Für die Safranerbsen die Fleischbällchen aus dem Fond herausfischen und warmhalten. Sahne zu den Erbsen geben, mit Salz, Pfeffer und Kokosraspeln abschmecken. Die Soßenkonsistenz prüfen und ggf. Soßenbinder hinzugeben. Safran zufügen und nicht mehr kochen. Tipp: Je nach Geschmack kann neben dieser Fondsoße die Safransoße serviert werden.
Für die Safransoße die Schalotte in Butter anschwitzen, Mehl einrieseln, mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer würzen, Safran zugeben. Mit Sahne abschmecken und verfeinern.
Die Erbsen in die Mitte des Tellers legen und darauf je 3 Fleischbällchen verteilen. Zuckererbsen und die Fondsoße hinzugeben und mit Schnittlauch, Kokosraspeln, Ananasstückchen und Feigen garnieren. Nach Belieben Safransoße und Baguette oder Wildreis dazu reichen.
