Flanksteak mit Salsa mit Frankfurter Soße
| Grüne Salsa (für 15 Portionen): | |
|---|---|
| Tomatillo | 10 Stk. |
| Knoblauchzehen | 3 Stk. |
| Wasser | 250 ml |
| Chilischote scharf (Serrano) | 4 Stk. |
| Chilischote mild (Poblano) | 2 Stk. |
| Pflanzenöl | 3 EL |
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Salz grob | 1 TL |
| Koriander frisch, geschnitten | 10 gr. |
| Zwiebel rot | 2 EL |
| Limettensaft | 1 EL |
| Frankfurter Grüne Soße: | |
| Frankfurter Grüne Soße-Kräuter: | |
| Petersilie kraus frisch | |
| Schnittlauch | |
| Sauerampfer | |
| Borretsch | |
| Kresse | |
| Kerbel | |
| Pimpinelle | |
| ansonsten | |
| Ei gekocht | 2 Stk. |
| Saure Sahne | 500 gr. |
| Essig | 1 EL |
| Öl | 1 EL |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 0 (0) |
| Eiweiß | 0.00g |
| Kohlehydrate | 0.00g |
| Fett | 0.00g |
Grüne Salsa:
1 Den Strunk aus den Tomatillos entfernen, die Chilis entkernen und den Stiel entfernen. Alle Zwiebeln hacken, aber nicht vermischen.
2 Tomatillos, Knoblauch und Wasser in einen Topf geben und bei hoher Temperatur aufkochen. Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln, bis die Tomatillos zusammenfallen.
3 Backofen auf Grillen vorheizen und einen Grillrost ca. 15 cm unter den Grill setzen. Ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen und Chilischoten mit der Schnittseite nach unten darauflegen. Im Ofen 3-5 Minuten schmoren, bis die Haut zu drei Vierteln schwarz ist und Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Chillis 5-7 Minuten in der Schüssel schwitzen lassen, herausnehmen und die Haut abziehen.
4 Chillies zu den Tomatillos geben und 5 Minuten mitkochen.
5 Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die normale Zwiebel 7-10 Minuten anbräunen. Zwiebel-Tomatillo-Mischung in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine geben und feinpürieren. Zurück in die Pfanne gießen und bei mittelhoher Temperatur 5-7 Minuten köcheln, bis die Salsa leicht andickt. In eine Schüssel gießen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
6 Sobald die Sauce abgekühlt ist, Salz, Koriander, rote Zwiebel und Limettensaft damit verrühren und servieren.
Frankfurter Grüne Sauce:
7 Die Kräuter mit den Milchprodukten im Mixer oder mit dem Zauberstab solange bearbeiten, bis eine schöne grüne Farbe entstanden ist. Dann Eier und Gewürze dazugeben – abschmecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Servieren:
8 Die Salsa wird zum Flanksteak und die Grüne Soße zum Spargel gereicht.
Anmerkungen zur Frankfurter Sauce:
9 Die Original Frankfurter Grüne Sauce wird mit frischen Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern gereicht, über die die Sauce gegeben wird. Es gehören in eine 'Original Frankfurter Grie Soß' eben diese 7 Kräuter in die Sauce, die Pimpinelle kann zur Not durch Zitronenmelisse ersetzt werden. Dill gehört nicht hinein. Ein Esslöffel Senf ist nach Geschmack erlaubt – dann Essig und Öl weglassen – ein Sakrileg hingegen sind Mayonnaise, saure Gurken, Knoblauch oder Mittelmeerkräuter. Es gibt eine Kasseler Variante der Grünen Sauce, die wird mit Dill und auch Quark gemacht.
