Interpretierter schwäbischer Ofenschlupfer
| Für die Vanille-Creme: | |
|---|---|
| Milch | 125 ml |
| Vanille | 1 g |
| Zucker | 17 g |
| Maisstärke | 10 g |
| Zucker | 8 g |
| Eigelb | 1 Stk. |
| Milch | 10 ml |
| Für das Mandeleis: | |
| Milch | 750 ml |
| Sahne | 250 ml |
| Mandeln gemahlen | 200 g |
| Zucker | 150 g |
| Für die Thymian-Äpfel: | |
| Apfel | 1 Stk. |
| Thymianzweig | 2 Stk. |
| Apfelsaft | 500 ml |
| Für den karamellisierter Hefezopf: | |
| Hefezopf | 500 g |
| Butter | 5 EL |
| Zucker | 2 EL |
| Schwierigkeitsgrad | 2 |
| Zubereitungszeit | ca. 210 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 895,376 (214) |
| Eiweiß | 4.67g |
| Kohlehydrate | 22.78g |
| Fett | 11.54g |
Vanille-Creme
1 Die Milch in einem Topf erhitzen. Maisstärke, Zucker, Eigelb, Vanille und 20 ml Milch in einer Schüssel verrühren. Wenn die Milch kocht, die Ei-Masse zügig einrühren. Anschließend schnell vom Herd nehmen.
2 Die Masse auskühlen lassen und anschließend in eine Spritzflasche geben.
Mandeleis
3 Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Mandeln zugeben und vermischen, bis sie schön geröstet sind.
4 Die Mandeln in einen Topf geben, die Milch und die Sahne zugeben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. 10 Minuten ziehen lassen, dann den Topf im Wasserbad rasch abkühlen lassen.
5 Mandelsahne durch das Haarsieb passieren und Mandelbrei gut ausdrücken.
6 Die Flüssigkeit im Kühlschrank vorkühlen und in einer Eismaschine gefrieren lassen.
Thymian-Äpfel
7 Die Hälfte des Apfelsafts samt den Thymianzweigen auf kleiner Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
8 Mit einem Parisienne-Ausstecher Kugeln aus dem Äpfeln ausstechen, damit jeder Gast drei davon bekommt.
9 Den restliche Apfel klein schneiden und mit dem Apfelsaft einkochen lassen.
10 Wenn die Äpfel richtig weich sind, mit einem Mixer fein pürieren und in eine Spitzflasche geben.
