Bouillabaisse
Für den Fond: | |
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Fische frisch | 1 kg |
Schalotten | 200 gr. |
Tomaten vollreif | 200 gr. |
Knoblauchzehen | 8 Stk. |
Kartoffel geschält frisch | 1 Stk. |
Fenchelknolle | 1 Stk. |
Fenchelsamen | 1 EL |
Safranfäden | 1 Messerspitze |
Pernod | 100 ml |
Meersalz | |
Pfeffer aus der Mühle | |
Olivenöl | |
Fischfond | 1,5 Liter |
Für die Einlage in Stücken: | |
Fische frisch | 800 gr. |
Schwierigkeitsgrad | 2 |
Zubereitungszeit | ca. 120 Minuten |
Preiskategorie | € € € |
kj (kcal) | 878,64 (210) |
Eiweiß | 0.00g |
Kohlehydrate | 0.00g |
Fett | 0.00g |

Anmerkung:
1 Seien Sie flexibel bei der Wahl der Fische. Hauptsache frisch! Nehmen Sie kleine Fische wie Rotbarbe, Kascasse, Knurrhahn, Meeraal oder Makrele.
Zubereitung:
2 Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Den Fenchel ebenso in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und grob schneiden. Die Kartoffel ebenso in Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln.
3 Die kleinen Fische für den Fond schuppen, ausnehmen, abwaschen und in kleine Stücke schneiden.
4 In einem breiten Topf die Schalotten und den Fenchel in Olivenöl glasig dünsten. Die Fischstücke zugeben und mitdünsten.
5 Knoblauch, Kartoffel, Fenchelsamen und Tomaten dazugeben und mit Pernod (alternativ Pastis) ablöschen.
6 Alles mit Fischfond auffüllen. Die Fische sollten gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, wenn nötig noch etwas Wasser zugeben.
7 Die Suppe einmal aufkochen und etwa 1 Stunde leise köcheln lassen. Zwischendurch die Suppe immer wieder mal probieren und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
8 Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und dabei die festen Bestandteile gut durchdrücken.
9 Die Safranfäden zur Suppe geben und die Fischstücke einlegen. Erst die großen Stücke, danach die kleinen mit kürzerer Garzeit.
10 Die Fische etwa 5 Minuten in der Suppe garziehen lassen.