Anmerkung:

1 Seien Sie flexibel bei der Wahl der Fische. Hauptsache frisch! Nehmen Sie kleine Fische wie Rotbarbe, Kascasse, Knurrhahn, Meeraal oder Makrele.

Zubereitung:

2 Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Den Fenchel ebenso in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und grob schneiden. Die Kartoffel ebenso in Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln.

3 Die kleinen Fische für den Fond schuppen, ausnehmen, abwaschen und in kleine Stücke schneiden.

4 In einem breiten Topf die Schalotten und den Fenchel in Olivenöl glasig dünsten. Die Fischstücke zugeben und mitdünsten.

5 Knoblauch, Kartoffel, Fenchelsamen und Tomaten dazugeben und mit Pernod (alternativ Pastis) ablöschen.

6 Alles mit Fischfond auffüllen. Die Fische sollten gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, wenn nötig noch etwas Wasser zugeben.

7 Die Suppe einmal aufkochen und etwa 1 Stunde leise köcheln lassen. Zwischendurch die Suppe immer wieder mal probieren und mit Meersalz und Pfeffer würzen.

8 Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und dabei die festen Bestandteile gut durchdrücken.

9 Die Safranfäden zur Suppe geben und die Fischstücke einlegen. Erst die großen Stücke, danach die kleinen mit kürzerer Garzeit.

10 Die Fische etwa 5 Minuten in der Suppe garziehen lassen.