Annettes Meisterstück
Weddding Surprise
| Für den Schokomürbeteig: | |
|---|---|
| Mehl | 240 g |
| Butter kalt | 160 g |
| Zucker | 80 g |
| Ei | 1 Stk. |
| Backkakao | 30 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
| Für den Schokokuchen: | |
| Mehl | 250 g |
| Zucker | 150 g |
| Eier (L) | 5 Stk. |
| Rapsöl | 80 ml |
| Milch | 100 ml |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Backpulver | 1 TL |
| Backkakao | 40 g |
| Für die Mangocreme: | |
| Mangopüree (Ponthier) | 250 ml |
| Limette (Saft) | 1 Stk. |
| Sahne | 350 ml |
| Zucker | 35 g |
| Sofortgelatine (Rind) | 35 g |
| Für das Mangokompott: | |
| Mango frisch | 1 Stk. |
| Limettensaft | |
| Zucker nach Geschmack | |
| Speisestärke | 2 TL (gestrichen) |
| Für die Avocadocreme: | |
| Avocado essreif | 0.5 Stk. |
| Frischkäse | 100 g |
| Sahne | 150 ml |
| Limette (Saft und Abrieb) | 0.5 Stk. |
| Zucker | 1 EL |
| Sofortgelatine | 12 g |
| Für die Schweizer Buttercreme: | |
| Eiweiß (L) | 5 Stk. |
| Butter | 600 g |
| Zucker | 400 g |
| Vanillinpulver | 1 TL |
| Außerdem: | |
| Schokolade weiß für die Fächer und den Drip | |
| Speisefarbe rot | |
| Blattgold essbar | |
| Zuckerperlen | |
| Bio-Rosen frisch als Deko | |
| Tortenstecker | |
| Equipment: | |
| Backformen Durchmesser 20 cm | 2 Stk. |
| Tortenplatte | 1 Stk. |
| Tortenring verstellbar, 10 cm hoch | 1 Stk. |
| Backpapier | |
| Ausrollstab / Nudelholz | |
| Winkelpaletten klein und groß | |
| Handrührgerät | |
| Stabmixer | |
| Rührschüsseln, kleine Schüsseln | |
| Messbecher | |
| Küchenmaschine | |
| Tiefkühler | |
| Auskühlgitter | |
| Tortenmesser | |
| Obstmesser | |
| Schneidbrett | |
| Töpfe klein | 2 Stk. |
| Esslöffel | |
| Teelöffel | |
| Pinsel weich für Blattgold | |
| Einwegspritzbeutel | |
| Sterntülle | |
| Schere | |
| Saftpresse | |
| Schneebesen | |
| Zuckerthermometer | |
| Drehteller | |
| Teigschaber / Teigkarte, 10 cm lang | |
| Schmelztopf | |
| Schwierigkeitsgrad | 3 |
| Zubereitungszeit | ca. 210 Minuten |
| Preiskategorie | € € € |
| kj (kcal) | 1928.824 (461) |
| Eiweiß | 3.77g |
| Kohlehydrate | 39.20g |
| Fett | 32.41g |
Schokomürbeteig:
1 Alle Zutaten verkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Einen Kreis von 20 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen bei 180° Unter-/ Oberhitze ca. 12-15 min backen.
Schokokuchen:
2 Eier und Zucker in der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse ganz cremig und fast weiß ist.
3 Mehl, Kakao, Backpulver vermengen, Milch und Öl mischen. Abwechselnd Mehl und Öl-Mischung vorsichtig mit einem großen Schneebesen unter die Masse heben.
4 Teig auf zwei gefettete und bemehlte Backformen (Durchmesser 20 cm) aufteilen und bei 160° Unter-/ Oberhitze ca. 25 min backen (Stäbchenprobe!). Nach dem Backen direkt auf Auskühlgitter stürzen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen beide Böden einmal teilen, so dass man 4 Böden hat.
Mangocreme:
5 Mangopüree, Limettensaft und -abrieb und 20 g Sofortgelatine mit dem Handrührer aufschlagen, beiseitestellen. Sahne mit Zucker und Sofortgelatine steif schlagen. Mangopüree vorsichtig unterheben.
Mangokompott:
6 Mango schälen, Kern herauslösen, in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Limettensaft kurz aufkochen. Speisestärke mit 1 EL Orangensaft glattrühren und zur Mango geben, kurz aufkochen und eindicken lassen. Mit Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.
Avocadocreme:
7 Avocadofruchtfleisch aus der Schale schaben, mit der Gabel zerdrücken. Frischkäse, Limettensaft und -abrieb und 1 EL Zucker hinzufügen und mit dem Handrührer glattrühren. 5 g Sofortgelatine einrieseln lassen, aufschlagen und beiseitestellen. Sahne mit Zucker und 7 g Sofortgelatine steif schlagen.
Schweizer Buttercreme:
8 Eiweiß mit Zucker in einer Schüssel verrühren, über dem Wasserbad auf 70 Grad erhitzen, bis der ganze Zucker aufgelöst ist (ein paar Minuten lang). In der Küchenmaschine aufschlagen, bis es auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Zimmerwarme Butter in Stücken zugeben, Vanillinpulver hinzufügen und so lange aufschlagen, bis eine geschmeidige Buttercreme entsteht.
Deko:
9 Weiße Schokolade schmelzen. Mit dem Teelöffel kleine Kleckse auf Backpapier geben und zu Fächern verstreichen. Im Kühlschrank aushärten lassen.
10 Rosenstiele auf ca. 4 cm kürzen. Stiele in geschmolzene Schokolade tauchen und fest werden lassen. So sind die Stiele isoliert und können in die Torte gesteckt werden.
