Gusseisenpfanne:

Die Gusseisenpfanne ist besonders für das scharfe Anbraten von Speisen sehr gut geeignet, etwa Steaks, Koteletts und Bratkartoffeln. Das Gusseisen nimmt die Hitze schnell auf und verteilt sie gleichmäßig. Da die Oberfläche besonders robust ist, sind auch metallische Kochutensilien beim Braten erlaubt. Die Handhabung dieser Pfanne ist auf Grund des schweren Gewichts ein bisschen problematisch. Bei der Gusseisenpfanne ist außerdem darauf zu achten, kein Spülmittel zu benutzen. Um die natürliche Schutzschicht nicht zu zerstören, eignet sich am besten nur Wasser und ein Küchentuch zur Reinigung.

Tipp: Damit nichts anbrennt zunächst die Gusseisenpfanne stark erhitzen und dann erst Fett oder Öl verwenden.

Edelstahlpfanne:

Auch die Edelstahlpfanne ist gut bei hohen Temperaturen zu gebrauchen. Sie wird sehr heiß und gibt die Wärme effektiv an das Bratgut weiter. Hervorragend für kurzes, scharfes Anbraten wie bei Fleisch, Spiegeleiern und Schmorgerichten. Eine Edelstahlpfanne ist handlicher als eine aus Gusseisen, da sie wesentlich leichter ist. Zudem hat diese Pfanne oft hitzebeständige Griffe und kann damit ab in den Ofen!

Beschichtete Pfanne:

Beschichtete Pfannen, wie etwa die Teflonpfanne, haben die großartige Eigenschaft, dass in ihnen nichts anbrennt. Dank ihrer Antihaftbeschichtung kann fast ganz auf Fett verzichtet werden. Allerdings muss bei scharfen Metallgegenständen drauf geachtet werden, die Beschichtung nicht zu beschädigen: Nur Plastik, Holz oder Silikon benutzen. Im Unterschied zur Gusseisen- oder Edelstahlpfanne ist nur schonendes Braten auf niedriger bis mittlerer Stufe erlaubt. Gemüse, Fisch und Eiergebäck wie Pfannkuchen und Omelette gelingen optimal.

Kupferpfanne:

Wäre eine Pfanne komplett aus Kupfer, wäre sie sehr teuer. Deshalb ist eine Kupferpfanne normalerweise mit Zinn oder Edelstahl beschichtet. Auch weil das Kupfer so nicht mit Lebensmitteln reagieren kann. Kupfer ist der beste Wärmeleiter: Mit kleinsten Temperaturänderungen kann die Wärmezufuhr gut kontrolliert werden. Speisen bleiben in der Kupferpfanne auch lange warm. Ein weiterer Vorteil ist ihr leichtes Gewicht.

Grillpfanne:

Steaks und Koteletts erhalten in einer Grillpfanne durch die feinen Rillen die typischen Grill-Streifen. In den Rillen sammelt sich auch das Fett und kann einfach durch die seitlichen Ausgüsse abgegossen werden. Ist die Grillpfanne beschichtet, kann ganz auf Fett verzichtet werden. Sie verträgt Hitze sehr gut und leitet sie gleichmäßig weiter. In der Grillpfanne gelingen Steaks und Koteletts genauso gut wie Bratkartoffeln und Fisch.

Aluminiumpfanne:

Aluminium leitet die Wärme beim Braten direkt an das Bratgut weiter. Speisen werden schonend zubereitet. Grundsätzlich können alle Gerichte in einer Aluminiumpfanne zubereitet werden, besonders empfindliche wie Fisch oder Omelette. Allerdings muss wie bei einer beschichteten Pfanne darauf geachtet werden, keine scharfen Kochutensilien zu benutzen. Manche Alupfannen können auch in der Spülmaschine gereinigt werden, es besteht aber das Risiko, dass sie dunkel anlaufen.

Wok:

Ein Wok ist eine Mischung aus Pfanne und Topf und aus Asien bekannt. Die runde Form ermöglicht ein schnelleres Erhitzen als mit einer herkömmlichen Pfanne mit flachem Boden. Auch ist das Schwenken durch die Form einfacher, hierfür ist ein leichter Aluminium-Wok zu empfehlen. Die Wokpfanne ist zum Schmoren, Braten, Dünsten und Dämpfen geeignet. Die Reinigung des Woks hängt vom Material ab.