Wildschweinfilet à l'orange
Zutaten (für 4 Personen)
1 Filet vom Wildschwein
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Maronenpüree:
500 g Maronen, vorgegart
25 g Butter
50 g Crème fraîche
0,4 l Milch
Pfeffer
Meersalz (grobes Salz)
Soße:
1 EL Orangenlikör
Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
6 Orangen
1 Zitrone
1 EL Sherryessig
Speisestärke
Besondere Materialien:
Kartoffelpresse
Zubereitung
Das Wildschweinfilet in zarte Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen sowie von beiden Seiten in Olivenöl anbraten.
Für das Maronenpüree die Milch zum Kochen bringen, die Maronen salzen und etwa 15 Minuten einkochen. Sobald die Maronen gar sind, durch ein Sieb abseihen. Die Maronen anschließend durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Zwischendurch etwas Milch zugeben. Schließlich die Crème fraîche und die Butter unterrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Für die Soße Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Sherryessig sowie mit dem Saft von 2 Orangen und der Zitrone ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Orangenlikör abschmecken und mit etwas Speisestärke anbinden. Die restlichen Orangen filetieren und die Filets in die Soße geben.
Zubereitungszeit 45 Minuten
