Nach der Schule absolvierte Schropp eine klassische Schauspielausbildung an Paul McCartneys "Liverpool Institute for Performing Arts" (LIPA) und sammelte Erfahrungen als Kleindarsteller und Komparse. Im Jahr 2000 übernahm er außerdem die Live-Moderation der Love Parade. Es folgte unter anderem die Moderation zur Preisverleihung der Kurzfilmbären auf der Berlinale sowie des renommierten Max Ophüls Preises.

Zuletzt übernahm Jochen Schropp zudem die Moderation der Sendung "Jeder Stein zählt - Die Lego Familienshow" bei Super RTL sowie die Finalmoderation der VOX-Sendung "Das perfekte Model". Anfang 2012 war der beliebte Schauspieler und Moderator außerdem für die VOX-Sendung "Ein Bus voller Bräute" im Einsatz. Schauspielerisch konnte Schropp 2001 mit einer Hauptrolle in der Vorabendserie "Sternenfänger" an der Seite von Nora Tschirner und Oliver Pocher Erfolge feiern. Es folgten Engagements bei der für den Grimme-Preis nominierten Serie "Zwei Engel für Amor", bei der Krimi-Reihe "Polizeiruf 110" sowie in verschiedenen Spielfilmen und Serien. Auch VOX hat Jochen Schropp schon im Jahr 2002 eine "Stimme gegeben": Als Synchronsprecher übernahm er damals eine Episodenrolle in der US-Erfolgsserie "Crossing Jordan".

Seit 2010 steht Jochen Schropp als Gastgeber der erfolgreichen Musikshow X Factor bei VOX vor der Kamera. Für die sympathische und warmherzige Moderation von X Factor wurde er 2011 von der Jury des Deutschen Fernsehpreises als "Bester Entertainer" nominiert und übernimmt in der aktuellen 3. Staffel von X Factor in diesem Jahr erneut die Moderation der Show.