Deko: Kokos-Chips Minze Zartbitterkuvertüre für das Schokogitter

Anmerkung: Die Mousse muss mindestens 3 Stunden vor Verzehr kühlen!

Am Vortag die Gelatine einweichen. Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Dann 1/4 Mango zugedeckt beiseite stellen, den Rest pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Limettensaft und –schale verrühren - es sollte 200 ml Fruchtmark ergeben, evtl. mit dem Nektar auffüllen.

Nun das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel in einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, die Gelatine ausdrücken und nach und nach in die Masse einrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Als nächstes die Crème fraîche (oder den Joghurt) einrühren, dann das Mangopüree unterheben und die Creme kalt stellen.

Wenn die Masse anfängt zu gelieren, Eiweiß und Sahne getrennt voneinander steif schlagen. Eischnee und geschlagene Sahne dann nacheinander unter die Mangomasse ziehen und die Mousse in Gläser oder Schalen füllen.

Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtmark herauslöffeln und mit dem übrigen Nektar erwärmen.

Für das Schokogitter die Zartbitterkuvertüre schmelzen, Gitter damit gestalten und diese einfrieren, damit sie hart werden.

Zum Servieren die zuvor beiseite gestellte Mango in Scheiben schneiden. Die Mangomousse aus den Gläsern oder Schälchen auf Teller dazu stürzen, das Passionsfruchtmark zwischen Mangoscheiben und –mousse platzieren und das Ganze Kokos-Chips, Minzblättchen und dem Schokogitter garnieren.