Die Spanferkelkoteletts in Butter und Olivenöl scharf anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C mit abgezogenem Knoblauch und Rosmarinzweigen etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Für die Knödel die Kümmelkipferl klein schneiden und mit Eiern, Milch und Abrieb einer Zitronenschale ziehen lassen. Anschließend aus der Masse Knödel formen und diese im heißen Wasser ca. 35 Minuten kochen lassen.

Für das Schmorgemüse das Gemüse putzen, ggf. schälen und klein schneiden. Dann mit Olivenöl und Salz in einer großen Pfanne für etwa 10 Minuten schmoren lassen. Das Gemüse sollte nicht mehr hart, aber noch knackig sein.