Für die Knusperböden alle Zutaten gut miteinander vermischen, anschließend in Förmchen geben und diese in Kühlschrank legen.

Die Milch erwärmen und anschließend in ein hohes Rührgefäß geben. Den gesiebten Puderzucker, 1 Packung Vanillezucker, das ausgekratzte Vanillemark, Sahnesteif und etwas Orangenschalenaroma hinzufügen und das Ganze mit einem Mixer verrühren. Die Sahne zugeben und auf niedriger Stufe unterrühren.

Die flüssige Masse anschließend in mit Sonnenblumenöl und Puderzucker versehene Keramikförmchen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Nach 1 Stunde die Knusperböden auflegen und das Ganze erneut mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Für die Soße Himbeeren, den Himbeergeist, 1 Packung Vanillezucker und etwas Honig mit dem Pürierstab verquirlen und in den Kühlschrank stellen.

Für die Dekoration die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad erhitzen und in einen Spritzbeutel mit kleinem Aufsatz füllen, anschließend auf einem Backpapier kleine Schokoladenornamente spritzen und an der Luft trocknen lassen.

Zum Anrichten die Panna-Cotta-Törtchen auf die Teller stürzen und mit den Schokoornamenten versehen. Die Himbeersoße separat in einem Schälchen daneben stellen und die Teller zum Schluss nach Belieben mit Himbeere, Pistazien und Minze garnieren.