Backofen auf 200 °C vorheizen. Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl dazugeben und so lange einrühren, bis sich der Teig zu einem Kloß bildet. Eier einzeln einrühren und den Teig etwas abkühlen lassen.

Danach den Teig in einen Spritzbeutel füllen, beliebig große Eclairs auf ein Backblech spritzen und ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Büffelmozzarella und Camembert klein schneiden. Nach dem Backen die Eclairs aufschneiden, mit allen Käsesorten füllen und erneut für ca. 5 Minuten in den Backofen geben. Rucolasalat waschen und abtropfen.

Zum Servieren die Eclairs auf einem Rucola-Bett anrichten.