Zunächst die Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel ordentlich vermengen. Nun das Marzipan hinzugeben und zerkneten. Den Amaretto verquirlen, bis sich das Marzipan aufgelöst hat und währenddessen die Sahne zusammen mit 30 g Zucker steif schlagen.

Das Eiweiß mit dem 50 g Zucker ebenfalls steifschlagen und der Sahne unterheben. Danach die Eigelbmischung und Haselnüsse unterrühren. Als Nächstes die Mischung auf 4 kleine Schüsseln verteilen und für sechs Stunden einfrieren.

Aus dem Orangensaft, den frisch passierten Johannisbeeren und dem restlichen Zucker einen Johannisbeerspiegel herstellen.

Nach 6 Stunden den Formeninhalt auf die Teller stürzen, die im Vorhinein schon mit dem Johannisbeerspiegel überzogen sind.