Für die gebratenen Jakobsmuscheln im Speckmantel Thymian mit 3 bis 4 EL Olivenöl verrühren. Den Serrano-Schinken mit dieser Mischung einreiben. Dann die Jakobsmuscheln in den Schinken einwickeln und kühlen. Den Sellerie schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich garen. Danach den Sellerie mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und mit 5 EL Olivenöl durchschlagen. Die Jakobsmuscheln in einer Pfanne ohne Fett jeweils etwa 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit etwas Thymian in die heiße Pfanne geben, mit Zitrone und Olivenöl ablöschen.

Zum Anrichten erst das Selleriepüree auf den Teller geben. Jeweils 2 Jakobsmuscheln dazu geben und mit etwas Rucola garnieren. Die Zitronenmischung über die Muscheln verteilen, und mit Crema Balsamico den Rucola abrunden. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken

Für die Erbsensuppe mit Speck und Broteinlage das Brot in Stücke reißen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Speck und Brot in den Ofen schieben. Frühlingszwiebeln mit 2 EL Butter anschwitzen, Erbsen zugeben und kurz rühren. Mit der Hühnerbrühe ablöschen. Nach 5 Minuten mit dem Stabmixer pürieren. Die Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten die Suppe auf den Teller geben. Brot und Speck in die Suppe geben. Mit etwas Olivenöl und Pfeffer garnieren.