Pochiertes Ei mit Pata Negra und Spinatsalat
Zutaten
Eier
| Wasser | |
| Essig | |
| Eier | |
| Pata Negra (Schinken) | |
| Ciabatta Scheiben | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer schwarz | |
| Meerrettich frisch |
Trüffelmarinade
| Zucker | |
| Trüffel schwarz fein gehackt | |
| Trüffeljus | |
| Madeirawein | |
| Salz | |
| Chilli (Cayennepfeffer) | |
| Balsamico |
Spinatsalat
| Spinat jung | |
| Saure Sahne | |
| Olivenöl | |
| Zitrone | |
| Chilli (Cayennepfeffer) | |
| Zucker |
Zubereitung
Eier
Für die Eier das Wasser mit Essig in einer Pfanne aufkochen. Die in einer Tasse aufgeschlagenen Eier vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen und 3-4 Minuten pochieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. Das erkaltete Ei mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit der Schinkenscheibe einschlagen und das Ciabatte darum wickeln. In einer heißen Pfanne auf beiden Seiten goldgelb braten.
Trüffelmarinade
Für die Trüffelmarinade den Zucker in einem Topf karamellisieren. Die gehackten Trüffel dazugeben und sofort mit Trüffeljus und Madeira ablöschen. Leicht mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Flüssigkeit zur Hälfte einreduzieren lassen. Zum Schluss den Balsamico einrühren.
Spinat
Den geputzten Spinat leicht salzen. Den Sauerrahm mit der Sahne und dem Olivenöl glattrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Anrichten und frischen Meerrettich darüber reiben.
