Marinade

Für die Marinade Honig mit Senf vermischen.

dicke Rippe

In die dicke Rippe vorsichtig eine Tasche schneiden (oder vom Metzger schneiden lassen). Die Äpfel entkernen und klein schneiden. Die Fleischtaschen mit der Hälfte der klein geschnittenen Äpfel und den Pflaumen füllen, die am Tag vorher in Rotwein eingelegt wurden. Mit Zahnstochern und Bindfaden schließen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und dann kurz in Öl scharf anbraten, anschließend das Fleisch mit der Marinade bestreichen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Das Fleisch im Bräter mit 3 geschnittenen Zwiebeln und einem geschnittenen Apfel in den Ofen schieben. Noch eine halbe Flasche Rotwein, 3 Lorbeerblätter und Nelken hinzugeben.

Das Ganze im Ofen ca. 3 Stunden schmoren lassen und immer wieder mit dem restlichen Wein und Bratensud übergießen. Wenn das Fleisch fertig ist, für die Soße die Zwiebeln und den Apfel im Bräter pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

Bohnenallerlei

Für das Bohnenallerlei die Bohnen bissfest kochen. Den Honig in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen darin schwenken und etwas braten lassen. Etwas später die Tomaten in die Pfanne geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelstampf

Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen und kochen. Danach in kleine Stückchen schneiden und mit etwas Milch zusammenstampfen. Abgeschmeckt wird das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat.