Die Kartoffeln mit Schale kochen und pellen. Butter zerlassen, die Sahne unterrühren - warmhalten. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse auf den Teller geben, die Emulsion aus Butter und Sahne darüber träufeln (jeweils ca. einen EL) und mit Salz würzen.

Das Ei pellen, fein hacken und jeweils etwas über die Kartoffelportionen streuen. Mit Kaviar und gesalzener Crème fraîche servieren.