Muug aur paalak - Linsen mit Spinat:

750 ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Linsen und Kurkuma zugeben, salzen und die Linsen bei schwacher Hitze in 20 Minuten weich kochen. Abgießen, im Topf leicht zerdrücken. Beiseite stellen.

Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Ingwer- und Knoblauchpaste zugeben und unter Rühren 1 Minute anbraten. Den Spinat zugeben und einige Minuten dünsten. Linsen in den Topf geben und etwas Wasser hinzufügen. Hitze erhöhen und alles ca. 10 Minuten kochen. Chilischoten, Koriandergrün und Zitronensaft unterrühren. In Schüssel füllen.

Gewürze für die Gewürzmischung in einer Pfanne mit erhitztem Ghee 1 Minute anbraten. Die Gewürzmischung über das Dal geben.

Dum ki Bhindi - Okra in Joghurt:

Von den Okraschoten den Stiel entfernen und in kleine Stücke schneiden (ca. 1,5 cm). Joghurt in eine Schüssel legen, mit Cayennepfeffer, 1 Tl gehackte Chilischoten und etwas Salz vermischen. Okraschoten hineinlegen und 20 Minuten ziehen lassen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, Ingwer- und Knoblauchpaste, Kurkuma und restliche Chilischoten unter Rühren anbraten. Okra-Joghurtmischung zugeben und einige Minuten mitkochen.

Ghee zugeben und mit etwas Garam Masala bestreuen. Hitze stark reduzieren. Deckel drauf. 10 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und 5 Minuten weiterköcheln lassen. Servieren.

Chicken mughlai - Huhn auf Mogul-Art

Für die Marinade in einer großen Schüssel alle Zutaten gut verrühren und die gewürfelte Hähnchenbrust untermischen. Mindestens 2 Stunden stehen lassen.

In einem großen Topf Öl schwach erhitzen. Das Fleisch mit der Marinade zugeben, Deckel auflegen und das Fleisch unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.

Für die Sauce 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die pürierten Tomaten darin etwa 5 Minuten garen, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist. Restliche Butter zugeben und schmelzen lassen, dann den Cayennepfeffer zugeben und 1 Minute unterrühren. Die Bockshornkleeblätter und den Garam Masala darüber streuen und salzen.

Sauce zur Hähnchenbrust geben. Verrühren und Servieren.

Keesar pulaav – Safranreis:

Reis in einem Sieb kalt abbrausen, gut abtropfen lassen.

In einem Topf 2 ½ El Ghee erhitzen. Darin alle Gewürze außer Safran bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, bis es knistert. Reis und Rosinen dazugeben, kurz mitrösten. 600 ml Wasser und den Safran dazu fügen, salzen. Einmal aufkochen, Deckel drauf, 20 bis 25 Minuten bei kleinster Hitze garen. Dann 5 Minuten bei ausgeschaltetem Herd nachgaren lassen. Lorbeerblätter entfernen.

Während der Reis kocht, die Zwiebeln schälen und kleinschneiden. Das übrige Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Mandeln dazugeben und mitrösten, bis sie hellbraun sind. Zwiebeln und Mandeln mit den Pistazien unter den fertigen Reis heben. Etwas Rosenwasser unterheben.

Mango Lassi:

Alle Zutaten in einem Mixer füllen und schaumig pürieren. In Gläser füllen.