Das Rinderfilet

Den Offen auf 120C vorheizen. Schalotten halbieren, Knoblauch leicht andrücken. Butterschmalz in Pfanne geben und Rinderfilet darin von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben und alles kurz weiterbraten. Dann Zutaten auf mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und im Offen auf mittlerer Schiene 40-60 min garen.

Die Rotweinschalotten

Die Schalotten schälen. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Zimt, Thymian und Gewürznelken zugeben. Die Schalotten untermischen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen. Die Rotweinschalotten beiseite stellen.

Die Soße

Die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Marsala und Thymian zugeben und die Soße offen auf ca. 100 ml einkochen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, die Rotweinschalotten dazu und die Butterwürfel zum Binden unterrühren.

Das Kartoffelpüree

Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und garen. Anschließend abgießen und abdampfen. Milch und Trüffelöl in einem großen Topf aufkochen. Die Kartoffeln durch Presse dazu drücken. Das Püree mit Trüffelbutter, Salz und Pfeffer verfeinern und zugedeckt warm halten. Kurz vor dem servieren die geschlagene Sahne unterheben.

Das Anrichten

Kurz bevor das Filet gar ist, die Sauce wieder erwärmen. Das Filet kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Püree und Soße anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.